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Gélatine : 5 raisons d’en manger.

Il y a tellement de bienfaits incroyables qui peuvent découler de la consommation de gélatine, y compris des améliorations de la santé digestive, cutanée et mentale . De plus, elle peut être utilisée pour faire un délicieux dessert entièrement naturel qui est vraiment bon pour nous. Elle est riche en protéines, avec des acides aminés qui peuvent réduire les douleurs articulaires et osseuses, augmenter la fonction cérébrale et aider à réduire les signes du vieillissement cutané.

Qu’est-ce que la gélatine ?

C’est un produit fabriqué lors de la cuisson du collagène. Elle est presque entièrement constituée de protéines, et son profil unique en acides aminés lui procure de nombreux bienfaits pour la santé.

Le collagène est la protéine la plus abondante chez l’homme et l’animal. Il se trouve presque partout dans le corps, mais il est plus abondant dans la peau, les os, les tendons et les ligaments.

Il fournit force et structure aux tissus. Par exemple, le collagène augmente la flexibilité de la peau et la force des tendons. Cependant, il est difficile de manger du collagène car on le trouve généralement dans des parties non comestibles des animaux.

Heureusement, le collagène peut être extrait de ces parties en les faisant bouillir dans l’eau. Les gens le font souvent cela lorsqu’ils font du bouillon pour ajouter de la saveur et des nutriments.

La gélatine extraite au cours de ce processus est sans saveur et incolore. Elle se dissout dans l’eau chaude et prend une texture gélatineuse quand elle refroidit.

Cela en fait un agent gélifiant très utile dans la production alimentaire, dans des produits tels que la gelée et les bonbons gélifiés. Elle peut également être consommé sous forme de bouillon d’os ou de complément.

Parfois, la gélatine est transformée pour produire une substance appelée hydrolysat de collagène, qui contient les mêmes acides aminés que la gélatine et présente les mêmes bienfaits pour la santé.

Cependant, il se dissout dans l’eau froide et ne forme pas de gelée. Cela signifie qu’il peut être plus agréable au goût en complément pour certaines personnes.

L’hydrolysat de gélatine et la gélatine sont tous deux disponibles sous forme de suppléments en poudre ou en granulés. La gélatine peut également être achetée sous forme de feuilles.

Néanmoins, elle ne convient pas aux végétaliens car elle est fabriqué à partir de parties d’animaux.

Elle est presque entièrement composée de protéines

La gélatine est composée à 98 à 99 % de protéines.

Cependant, c’est une protéine incomplète car elle ne contient pas tous les acides aminés essentiels. Plus précisément, elle ne contient pas l’acide aminé essentiel tryptophane.

Mais ce n’est pas d’un problème, car il est peu probable que vous la mangiez comme unique source de protéines. Il est également facile d’obtenir du tryptophane à partir d’autres aliments riches en protéines.

Voici les acides aminés les plus abondants dans la gélatine des mammifères

  • Glycine: 27 %
  • Proline: 16 %
  • Valine: 14%
  • Hydroxyproline: 14 %
  • Acide glutamique: 11 %

La composition exacte en acides aminés varie selon le type de tissu animal utilisé et le mode de préparation.

Fait intéressant, la gélatine est la source alimentaire la plus riche en glycine, un acide aminé particulièrement importante pour votre santé.

Des études ont montré que, même si votre corps est capable de la fabriquer, vous n’en produisez généralement pas assez pour couvrir vos besoins. Cela signifie qu’il est important d’en consommer suffisamment dans votre régime alimentaire.

La teneur en nutriments des 1 à 2 % restants varie, mais se compose d’eau et de petites quantités de vitamines et de minéraux comme le sodium, le calcium, le phosphore et le folate.

Cependant, d’une manière générale, elle n’est pas une source riche en vitamines et en minéraux. Ses bienfaits pour la santé sont plutôt le résultat de son profil unique en acides aminés.

Alors pourquoi n’en mangeons-nous pas plus ?

Les régimes traditionnels sont généralement  beaucoup plus riches en gélatine  que nos régimes modernes, car ces cultures ont sagement pratiqué la nutrition du « nez à la queue » et consommé des parties de l’animal riches en celle-ci, telles que la peau, les tendons et d’autres coupes de viande gélatineuses.

Nous avons perdu la pratique de l’alimentation animale entière, et les végétariens ne mangent généralement pas beaucoup ( ou aucun ! ) produits d’origine animale. Cela signifie que nous en mangeons beaucoup moins que nos ancêtres, voire pas du tout. Les cinq raisons suivantes expliqueront pourquoi presque tout le monde, même les végétariens, devrait en manger régulièrement !

Que vous mangiez de la viande ou non, assurez-vous que votre alimentation contient de la gélatine. Voici pourquoi !

  1. La gélatine équilibre votre consommation de viande.

    Les viandes musculaires et les œufs sont  riches en méthionine, un acide aminé qui augmente les niveaux d’homocystéine dans le sang et augmente notre besoin de nutriments neutralisant l’homocystéine comme les vitamines B6, B12, le folate (B9) et la choline. Nous ne voulons pas d’homocystéine élevée dans notre sang parce que l’homocystéine est un facteur de risque important  de maladies graves comme les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, les maladies mentales et les fractures. Ceux qui mangent beaucoup de protéines animales ont besoin de glycine adéquate pour équilibrer la méthionine de la viande, et vous l’obtiendrez de la gélatine. Pour plus d’informations, consultez l’impressionnante présentation de Denise Minger, où elle discute de cette question.

  1. La gélatine guérit votre intestin.

    Elle peut également améliorer l’intégrité intestinale et la force digestive  en améliorant la sécrétion d’acide gastrique et en restaurant une muqueuse saine dans l’estomac; un faible taux d’acide gastrique et une barrière intestinale altérée sont deux problèmes digestifs courants dans notre société moderne. Elle absorbe également l’eau et aide à garder le liquide dans le tube digestif, favorisant un bon transit intestinal et des selles saines. Les soupes et les bouillons riches en gélatine sont également l’un des composants pour guérir l’intestin et favoriser une digestion saine. Et des cellules intestinales saines préviennent les fuites intestinales, qui sont souvent à l’origine de nombreuses intolérances alimentaires, allergies, conditions inflammatoires et maladies auto-immunes.
  1. La gélatine rend votre peau saine et belle.

    Elle est un promoteur connu de la santé de la peau. Elle fournit de la glycine et de la proline, deux acides aminés utilisés dans la  production de collagène . Le collagène est l’un des principaux éléments structurels de la peau, donc fournir les éléments constitutifs de cette protéine importante peut garantir que votre corps est capable d’en créer suffisamment. Une alimentation riche en gélatine peut également protéger contre les  effets du vieillissement de la lumière du soleil , prévenant ainsi les rides à l’avenir. Donc, si vous mangez de la gélatine, vous vous sentirez moins coupable d’avoir une exposition régulière et non protégée au soleil pour augmenter votre vitamine D, car votre peau sera plus résistante aux agressions!
  1. La gélatine protège vos articulations.

    Les culturistes utilisent la gélatine depuis des décennies pour améliorer la santé des articulations et réduire l’inflammation. Et la recherche montre que les athlètes qui prenaient un  supplément de collagène hydrolysé  ressentaient moins de douleurs articulaires, ce qui pourrait aider à améliorer les performances des athlètes et des amateurs de fitness de compétition. Si vous faites beaucoup d’exercice, manger de la gélatine peut aider à garder vos articulations en bonne santé et sans douleur. De plus, si vous souffrez de maladies inflammatoires des articulations ou des os comme l’arthrite ou l’ostéoporose, une gélatine adéquate peut potentiellement vous aider à gérer l’inflammation et la douleur dans vos articulations et à  renforcer vos os .
  1. La gélatine vous aide à dormir.

    On a constaté que la glycine de la gélatine aide à dormir. Une étude a révélé que 3 grammes de glycine administrés aux sujets avant le coucher produisaient  des améliorations mesurables de la qualité du sommeil . Beaucoup de mes clients ne jurent que par la gélatine comme somnifère efficace sans effets secondaires gênants, contrairement aux médicaments et même aux somnifères naturels comme la mélatonine, qui peuvent parfois provoquer des étourdissements. La glycine est également un  neurotransmetteur inhibiteur , qui peut diminuer l’anxiété et favoriser le calme mental. C’est parce que la glycine antagonise la norépinéphrine, une hormone du stress qui provoque des sentiments d’anxiété et de panique. La gélatine peut ainsi vous aider à rester calme et à dormir toute la nuit.
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Comment consommer plus de gélatine?

La façon traditionnelle d’obtenir de la gélatine consiste à utiliser la peau, les viandes gélatineuses et les bouillons d’os. Ceux qui mangent un régime paléo ou ancestral peuvent facilement inclure ces aliments, mais les végétariens et les végétaliens trouveront ces avantages pour la santé difficiles à obtenir avec un régime principalement à base de plantes. La gélatine ne se trouve que dans les aliments d’origine animale qui proviennent du corps de l’animal lui-même.

Pour les végétariens (et même les omnivores !), Je recommande de vous procurer une poudre de gélatine de haute qualité à ajouter aux aliments ou pour créer de délicieux desserts gélatineux sains. La gélatine est un peu plus écologique que la viande maigre car elle utilise des parties de l’animal qui pourraient ne pas être utilisées autrement. Et elle est beaucoup plus facile à digérer que la viande musculaire normale, ce qui en fait un bon aliment d’entrée pour les végétariens qui se lancent dans un régime plus ancestral.

Les meilleurs marques de suppléments gélatine  proviennent d’animaux nourris à l’herbe. Ils sont disponible sous forme hydrolysée et entière ; chaque type a ses propres avantages pour la santé.

Hydrolysée signifie que la protéine est divisée en acides aminés individuels, ce qui les rend plus faciles à absorber. Utilisez ce type pour améliorer la santé de la peau et des articulations ou pour mieux dormir. La gélatine hydrolysée peut être mélangée à tout type de liquide, y compris les liquides froids, de sorte qu’elle peut être ajoutée facilement à des smoothies ou des jus froids. C’est aussi une vraie poudre de protéine alimentaire.

La gélatine protéinée entière est meilleure pour améliorer la santé intestinale. Elle aide à transporter le liquide à travers les intestins et peut même recouvrir la muqueuse du tube digestif comme une couche apaisante et protectrice.

La gélatine de poisson est disponible pour ceux qui préfèrent ne pas consommer d’animaux terrestres.

Une population qui peut avoir besoin de faire attention à la consommation de gélatine ou de poudres de gélatine est celle qui a une intolérance à l’histamine; certaines personnes signalent une réaction histaminique à ces aliments et, par conséquent, la gélatine peut ne pas convenir aux personnes souffrant d’intolérances sévères.

Et si vous voulez aller plus le programme de formation Innov’Naturopathie est l’un des seuls programmes de coaching dans le monde francophone qui vous enseigne la santé ancestrale. Non seulement cela, mais vous apprenez également à aider les gens à modifier leur régime alimentaire, leur façon de cuisiner et leur mode de vie conformément à notre modèle ancestral.