Les probiotiques sont des microbes vivants bénéfiques pour la santé. Manger du yaourt peut augmenter la quantité de probiotiques dans votre alimentation, mais certains sont plus efficaces que d’autres.
On le fabrique en ajoutant des bactéries au lait et en le laissant fermenter jusqu’à ce que les bactéries se développent et produisent de l’acide lactique. C’est ce qui lui donne sa saveur caractéristique.
Les microbes bénéfiques qu’il contient peuvent aider à soutenir votre intestin et votre santé globale .
Manger des yaourts, en particulier ceux contenant plus de protéines, peut également vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps.
Lisez la suite pour en savoir plus sur les probiotiques contenus dans le kéfir et les différents types de produits sains.
Comment savoir si un yaourt contient des probiotiques
Le Décret n°88-1203 du 30 décembre 1988 relatif aux laits fermentés et au yaourt ou yoghourt exige que tous les fabricants de ce produit utilisent des bactéries probiotiques appelées Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus qui doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini, à raison d’au moins 10 millions de bactéries par gramme rapportées à la partie lactée. Ces bactéries fermentent le lait et le transforment en yaourt.
Mais cela ne signifie pas que celui que vous achetez au magasin regorge de ces petites bactéries bénéfiques : certains procédés de fabrication les tuent.
Selon Ce décret, un produit portant la mention « contient des cultures vivantes et actives » sur son étiquette doit contenir au moins 100 millions de bactéries vivantes ou d’unités formant des colonies par gramme lors de sa fabrication. La quantité d’acide lactique libre contenue dans le yoghourt ne doit pas être inférieure à 0,7 gramme pour 100 grammes lors de la vente au consommateur.
Il doit également y avoir « une attente raisonnable » qu’au moins 10 millions de bactéries soient encore vivantes à la fin de la durée de conservation du produit.
Plus précisément, ceux portant le label « cultures vivantes actives » (CAV) contenaient au moins 100 millions de cultures par gramme au moment de la fabrication.Ces termes indiquent qu’il a été fermenté avec des bactéries bénéfiques qui restent vivantes au moment de la consommation. D’autres produits peuvent également contenir des probiotiques vivants; ce label n’est pas obligatoire.
Certains fabricants ajoutent également d’autres bactéries probiotiques à leurs produits. Vous trouverez peut-être des noms comme Bifidobacterium et d’autres souches de Lactobacillus sur les étiquettes.
Comme vous l’avez probablement compris, lire les étiquettes est essentiel, quel que soit le type de yoghourt que vous aimez. Vérifiez :
- les mots « cultures vivantes et actives » sur l’étiquette
- un lable CAV ou LAC (en anglais)
- les noms de bactéries, telles que Lactobacillus , Streptococcus et Bifidobacterium
Évitez également ceux traités thermiquement (pasteurisation), car cela tue les bonnes bactéries. Évitez également les produits portant la mention « ne contient pas de cultures vivantes et actives » sur leur étiquette.
Ci-dessous, retrouvez huit des meilleurs yoghurts et autres produits laitiers fermentés, en fonction de leurs probiotiques.
1. Kéfir
Le kéfir laitier est fabriqué à partir de lait fermenté, comme le yoghourt. Cependant, il est généralement moins épais et plus acidulé.
Le kéfir contient plus de probiotiques que n’importe quel yoghourt. Avec jusqu’à 61 souches microbiennes différentes , il peut être une excellente source de probiotiques.
Les gens utilisent des groupes spécifiques de microbes appelés grains de kéfir pour fermenter le lait.
Il est intéressant de noter que ces microbes peuvent cohabiter sans aucune autre source de nourriture. Ajoutés au lait, ils s’en nourrissent et se multiplient, modifiant ainsi sa saveur et lui apportant des nutriments. C’est ce qui donne au kéfir son goût acidulé.
Les souches probiotiques peuvent inclure Lactobacillus , Lactococcus , Streptococcus et Leuconostoc , mais d’autres cultures peuvent être présentes, selon le produit.
Le kéfir peut offrir de nombreux bienfaits au-delà de la santé intestinale. Il peut notamment améliorer la tension artérielle, le taux de cholestérol et la glycémie.
2. Yaourt ordinaire
Pour fabriquer du yaourt ordinaire, les fabricants ajoutent du Streptococcus thermophilus et du Lactobacillus bulgaricus au lait pasteurisé chaud et le laissent fermenter pendant plusieurs heures.
Les bactéries probiotiques se multiplient et restent vivantes dans le yoghourt à moins qu’il ne soit traité thermiquement.
Lorsque vous envisagez vos options, recherchez les étiquettes mentionnant « cultures vivantes et actives ». Elles peuvent également indiquer le nom des souches bactériennes.
Le yoghourt ordinaire le plus sain est également non sucré ou nature et ne contient aucun additif. Essayez d’y ajouter des fruits ou un peu de miel si vous préférez un goût plus sucré.
3. Yaourt grec
Le yoghourt grec est plus épais et plus acidulé que le yoghourt classique, grâce à une étape supplémentaire dans le processus de fabrication.
Pour fabriquer du yoghourt grec, les fabricants filtrent le yaourt ordinaire afin d’en extraire le lactosérum liquide. Cela donne une texture plus épaisse et plus crémeuse.
Comparé au yoghourt classique, le yoghourt grec contient plus de protéines et un peu moins de sucre. Il vous procure ainsi une sensation de satiété plus longue, car les lipides et les protéines contribuent à ralentir la réaction glycémique.
Le yaourt grec contient-il des probiotiques ?
Le yoghourt grec contient souvent des probiotiques. Comme pour tout yoghourt, il est important de rechercher les étiquettes mentionnant des « cultures vivantes et actives » ou mentionnant des bactéries spécifiques comme ingrédients.
Internet regorge d’articles scientifiques populaires affirmant que le yoghourt grec contient moins de probiotiques que le yoghourt ordinaire, car le filtrage éliminerait soi-disant les bactéries bénéfiques ainsi que le lactosérum.
Cependant, aucune étude scientifique ne vient étayer cette affirmation. Au contraire, certaines données préliminaires suggèrent que le yoghourt grec contient en réalité davantage de probiotiques .
4. Yaourt islandais
Le skyr est un fromage au lait écrémé fermenté, épais et crémeux, qui ressemble et a le goût du yoghourt. Il est fabriqué à partir de cultures bactériennes islandaises ancestrales.
Il faut environ quatre fois plus de lait pour fabriquer du skyr, par rapport au yoghourt ordinaire, ce qui donne un produit beaucoup plus épais et plus crémeux, avec une teneur en protéines plus élevée.
Les probiotiques contenus dans le skyr sont similaires à ceux du yoghourt nature et du yoghourt grec. Sur l’étiquette, vous pourriez trouver Streptococcus thermophilus , Lactobacillus bulgaricus, Bifidobacterium et Lactobacillus acidophilus.
5. Yaourt français
Le yoghourt français est fermenté en pots. Cela signifie qu’après fermentation, il est mis en conserve dans de petits pots. En revanche, le yoghourt classique est généralement fermenté dans de grandes cuves avant d’être versé dans des pots.
Le yoghourt français est plus ferme que le yoghourt ordinaire, mais les probiotiques sont généralement les mêmes : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus . Certaines marques peuvent également ajouter d’autres souches bactériennes.
6. Yaourt australien
Le yoghourt australien est fabriqué avec du lait entier et n’est pas filtré.
Il est également fermenté plus lentement et plus longtemps que le yaourt ordinaire, et certains fabricants ajoutent de la crème pour une texture encore plus épaisse.
Le yaourt australien doit contenir du Lactobacillus bulgaricus et du Streptococcus thermophilus , comme le yaourt classique. Certains produits contiennent également d’autres bactéries probiotiques.
Par exemple, un yaourt australien typique contient : Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus et Lactobacillus paracasei .
7. Yaourt sans lactose
Le yaourt sans lactose n’est pas la même chose que le yaourt sans produits laitiers.
Le lactose est un sucre difficile à digérer. Cependant, de nombreuses personnes souffrant d’une intolérance légère à modérée au lactose peuvent consommer du yaourt au lait ordinaire.
Pour fabriquer un yaourt sans lactose à base de produits laitiers, les fabricants ajoutent de la lactase, une enzyme qui décompose le lactose en sucres simples, plus faciles à digérer. Les bactéries se nourrissent de ces sucres pendant la fermentation.
Les yaourts sans lactose, comme les yaourts ordinaires, contiennent Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus comme cultures de démarrage, et ils peuvent également contenir d’autres bactéries probiotiques.
Et certains yaourts sans lactose contiennent également des ingrédients qui rendent leur texture plus proche de celle des yaourts ordinaires.
8. Yaourt sans produits laitiers
Les fabricants fabriquent des yaourts sans produits laitiers à partir de divers laits végétaux, tels que le lait d’amande, de coco, de soja, d’avoine ou de cajou.
Ils utilisent ensuite les mêmes cultures bactériennes de départ pour fermenter le lait végétal et ajoutent d’autres ingrédients pour donner au lait une texture semblable à celle du yaourt.
Cependant, certains yaourts sans produits laitiers sont traités thermiquement, ce qui tue les bactéries vivantes.
Si vous souhaitez un produit contenant des probiotiques, vérifiez l’étiquette pour vous assurer que le yaourt contient des cultures vivantes et actives.
Conclusion
De nombreux yaourts contiennent des probiotiques. Mais le kéfir, un autre produit laitier fermenté, se distingue : il contient au moins deux fois plus de cultures actives que la plupart des yaourts.
Le kéfir est moins épais que le yaourt. Si vous recherchez une texture de yaourt classique, de nombreuses options s’offrent à vous : yaourts nature, grecs, islandais, français, australiens, sans lactose et sans produits laitiers, tous peuvent être des sources de probiotiques.
Leurs procédés de fabrication sont légèrement différents, mais ils passent tous par une fermentation impliquant des probiotiques.
En fin de compte, c’est une question de préférence personnelle. Quel que soit votre choix, vérifiez l’étiquette pour vous assurer que votre yaourt contient des ferments lactiques.
Et si vous souhaitez vous sentir rassasié plus longtemps, optez pour un yaourt plus riche en protéines.