Quels ustensiles ?
Avec la large gamme d’ustensiles de cuisine disponibles sur le marché aujourd’hui, il est facile de comprendre pourquoi les consommateurs peuvent ne pas savoir quels matériaux rechercher. On me pose fréquemment des questions sur mon opinion sur divers matériaux d’ustensiles de cuisine, notamment en ce qui concerne leur sécurité et leur toxicité potentielle. En plus des problèmes de santé liés à divers ustensiles de cuisine, il existe également des différences de qualité, de durabilité et de facilité d’utilisation qui peuvent influencer votre décision sur le type de matériau à utiliser. Avec tous ces différents facteurs à l’esprit, choisir les meilleurs ustensiles de cuisine peut être difficile.
Bien que de nombreuses marques et styles de casseroles et poêles populaires soient parfaitement sûrs et polyvalents dans leurs utilisations, il en existe quelques types qui peuvent présenter des risques pour la santé s’ils sont utilisés régulièrement. Dans cet article, je clarifierai toute confusion sur les types de casseroles et poêles les plus sûrs et les plus faciles à utiliser pour tous les types de cuisson.
Voici mes choix pour les trois meilleurs et trois pires types d’ustensiles de cuisine.
Meilleurs ustensiles
Émail
La batterie de cuisine en émail est idéale pour les plats où la rétention de la chaleur et l’équilibre sont nécessaires. La meilleure qualité peut être trouvée dans la fonte émaillée, mais la céramique émaillée ou l’acier sont d’autres excellents choix. C’est l’un des types d’ustensiles de cuisine les plus sûrs qui se rapproche d’une surface antiadhésive, ce qui le rend facile à utiliser et à nettoyer après la cuisson. La surface de cuisson n’est pas réactive, il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter des produits chimiques dangereux ou des métaux qui s’infiltrent dans les aliments.
Bien que le réchauffement puisse prendre beaucoup de temps, la chaleur est répartie uniformément et se maintient facilement, ce qui en fait une batterie de cuisine polyvalente pour de nombreux types de plats. Les ustensiles de cuisine en émail peuvent également passer facilement de la cuisinière au four, de sorte que ces casseroles et poêles sont idéales pour la cuisson lente ou le braisage.
Le principal inconvénient des ustensiles de cuisine en émail est qu’ils ont tendance à être très chers, en particulier lorsqu’ils sont fabriqués par une marque réputée comme Le Creuset. Cela dit, les casseroles et poêles en émail de haute qualité peuvent être un investissement rentable, car ils sont extrêmement durables et dureront de nombreuses années. Personnellement, j’aime mes ustensiles de cuisine en émail et je les utilise régulièrement pour créer plusieurs de mes plats.
Mes meilleurs choix pour les ustensiles de cuisine en émail sont le four français rond 5-1 / 2 pintes Le Creuset et le plat de cuisson carré en grès Le Creuset.
Fonte
La fonte est un autre style de batterie de cuisine populaire et traditionnel utilisé depuis des centaines d’années. La fonte est durable et offre une excellente conductivité et rétention de la chaleur. Il est parfait pour cuisiner des plats qui doivent passer de la cuisinière au four et est excellent pour saisir la viande. La fonte a tendance à être beaucoup moins chère que l’émail, mais dure aussi longtemps et peut être utilisée pour une variété de recettes.
Les personnes surchargées de fer ne devraient probablement pas utiliser de réchauds en fer, car le fer inorganique peut s’infiltrer dans les aliments, en particulier lors de la cuisson avec des liquides et des ingrédients acides comme les agrumes ou la tomate. Cependant, la quantité de fer libérée dans les aliments est généralement sans danger pour ceux qui n’ont aucun problème avec un excès de fer.
La fonte nécessite un effort supplémentaire pour son entretien. Une poêle en fonte doit être assaisonnée en l’enduisant d’une huile comme l’huile de coco, le suif ou le saindoux (ne pas utiliser de beurre), puis en la mettant dans un four à 300 ° pendant trois heures. Pendant qu’il chauffe, vous devez le retirer au moins trois fois pour l’essuyer et le regraisser. Assaisonner votre batterie de cuisine en fonte aidera à lui donner un revêtement antiadhésif naturel et empêchera la rouille. N’utilisez jamais de savon sur une poêle en fonte assaisonnée, essuyez-la simplement avec une éponge ou un gant de toilette non abrasif, ou utilisez du sel comme abrasif si un nettoyage supplémentaire est nécessaire.
Les ustensiles de cuisine en fonte sont populaires et faciles à trouver comme les poêles Staub
Acier inoxydable
L’acier inoxydable peut être utilisé pour tout type de cuisson, mais il est particulièrement utile pour les plats rapides, le brunissage de la viande ou pour les recettes qui nécessitent de mesurer la couleur d’un bouillon ou d’une sauce. Si vous cherchez simplement à faire sauter quelque chose rapidement, l’acier inoxydable est votre meilleur choix. L’acier inoxydable est idéal pour chauffer rapidement les aliments, c’est beaucoup moins cher que la céramique et est plus facile à nettoyer et à entretenir que la fonte.
L’acier inoxydable peut résister aux lave-vaisselle et aux nettoyants abrasifs sans se rayer ni se bosseler, le nettoyage est donc relativement indolore. L’acier inoxydable est assez durable et même les marques les moins chères dureront longtemps. En outre, l’acier inoxydable est l’un des rares ustensiles de cuisine en métal qui ne sont pas réactifs, de sorte que le métal n’interagit pas avec les aliments et n’affecte pas la saveur finale du plat.
L’un des inconvénients majeurs de l’utilisation de l’acier inoxydable pour la cuisson est que de nombreux types peuvent avoir tendance à coller si la batterie de cuisine n’est pas utilisée correctement. Il est important d’ajouter suffisamment d’huile à la casserole et de la laisser chauffer avant d’ajouter les aliments, afin de minimiser le collage. Malheureusement, comparé à l’émail et à la fonte, l’acier inoxydable n’est pas un excellent conducteur de chaleur et ne répartit pas la chaleur de manière aussi uniforme.
Assurez-vous de trouver une casserole en acier inoxydable qui ne possède aucun revêtement antiadhésif. Mes articles préférés en acier inoxydable sont la poêle à frire en acier inoxydable De Buyer.
Les pires ustensiles
Téflon
S’il y a un matériau de batterie de cuisine que je n’utiliserais jamais, c’est celui avec un revêtement en plastique antiadhésif comme le téflon. Bien que les ustensiles de cuisine antiadhésifs soient un achat tentant en raison de leur prix abordable et de leur nettoyage facile, les risques pour la santé liés à l’utilisation de ce type de matériau pour la cuisine éclipsent le temps ou les efforts que vous pourriez économiser dans la cuisine.
Le téflon, composé du produit chimique connu sous le nom de PFOA, est le produit chimique synthétique le plus persistant connu de l’homme et se trouve dans le sang de presque toutes les personnes testées. Des études animales ont montré que l’APFO provoque le cancer, des lésions hépatiques, des défauts de croissance, des lésions du système immunitaire et la mort chez les rats et les singes de laboratoire. Un comité consultatif de l’EPA a signalé que l’APFO est un « cancérogène probable » chez l’homme.
Outre la simple lixiviation de produits chimiques dans les aliments, il a également été démontré que les ustensiles de cuisine en téflon libéraient des produits chimiques dangereux dans l’air pendant l’utilisation. Il a été démontré que les vapeurs toxiques libérées par les ustensiles de cuisine antiadhésifs chauffés sont mortelles pour les oiseaux, et plusieurs centaines d’oiseaux meurent chaque année de la « toxicose au téflon ». Encore plus effrayant est que les propres scientifiques de Du Pont ont admis que la fièvre des fumées de polymère chez l’homme est possible à 662 ° F, une température facilement dépassée lorsqu’une casserole est préchauffée sur un brûleur ou placée sous un gril.
Il n’y a pas de temps ou de nourriture collée qui pourrait être économisée qui compenserait les dangers probables que la cuisson avec du Téflon apporte, et toute batterie de cuisine fabriquée avec ce matériau toxique doit être jetée immédiatement. Je suis étonné que ce produit soit toujours autorisé sur le marché, compte tenu des avertissements de l’EPA concernant sa toxicité.
Aluminium
Les ustensiles de cuisine en aluminium, bien qu’ils ne soient pas aussi toxiques que le téflon, peuvent également présenter des risques pour la santé et ne sont pas recommandés pour la cuisine. Il a été démontré que les ustensiles de cuisine en aluminium lixivient une quantité importante d’aluminium dans les aliments pendant la cuisson, ce qui pourrait constituer une menace de toxicité. Cela soulève des inquiétudes en raison des effets de l’aluminium sur le système nerveux humain et du lien hypothétique entre les expositions à l’aluminium et la maladie d’Alzheimer. Des études chez l’animal montrent que le système nerveux est une cible sensible de la toxicité de l’aluminium. Bien qu’il n’y ait pas encore de consensus scientifique sur les dangers de l’ingestion d’aluminium à faible niveau, éviter l’exposition à l’aluminium en cuisine est généralement une bonne idée pour une santé optimale.
En fonction du type d’aliments cuits dans des ustensiles de cuisine en aluminium, les niveaux d’aluminium dans les aliments seront très variés. Les légumes à feuilles et les aliments acides, tels que les tomates et les agrumes, absorbent le plus d’aluminium pendant la cuisson. Si vous devez absolument utiliser une casserole en aluminium, évitez de faire cuire des aliments très acides ou basiques et ne grattez pas la casserole avec une spatule ou une cuillère en métal.
Cuivre
Bien que le cuivre puisse être un choix plus sûr que le téflon ou l’aluminium, je ne recommande pas d’utiliser des ustensiles de cuisine en cuivre en raison de problèmes de lessivage. Un excès de cuivre peut causer une variété de problèmes de santé, dont beaucoup découlent d’un déséquilibre cuivre-zinc. Certains symptômes de ce déséquilibre comprennent les troubles du comportement, la dépression, l’acné, l’eczéma, les maux de tête et une mauvaise fonction immunitaire pour n’en nommer que quelques-uns.
La plupart des ustensiles de cuisine en cuivre de nos jours sont recouverts d’acier inoxydable pour améliorer la durabilité et la facilité de nettoyage. Malgré ce revêtement en acier, le cuivre ne doit jamais être utilisé pour cuire des aliments acides, car avec le temps, l’acide peut entraîner le lessivage du cuivre dans les aliments. Les ustensiles de cuisine en cuivre plus anciens peuvent être recouverts d’étain ou de nickel, ce qui est dangereux pour une utilisation alimentaire et ne doit pas être utilisé pour la cuisson. Si vous n’êtes pas sûr de l’âge de vos casseroles et poêles en cuivre, il est probablement plus sûr de les jeter. Que votre casserole soit neuve ou ancienne, le risque de lessivage du cuivre dans vos aliments est toujours important, il est donc recommandé de remplacer votre batterie de cuisine en cuivre par une alternative plus sûre.
De bons ustensiles de cuisine, ça vaut l’investissement !
Alors que l’émail, la fonte et l’acier inoxydable ont tendance à être plus chers, ils sont durables, polyvalents et sûrs. Je pense qu’il vaut la peine d’investir un peu plus d’argent dans des ustensiles de cuisine de haute qualité, et je suis convaincu que ces ustensiles de cuisine non toxiques dureront toute une vie pour vous et votre famille.
Quels types d’ustensiles de cuisine utilisez-vous dans votre cuisine ? Envisagez-vous d’apporter des modifications après avoir lu cet article?
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