Savez-vous ce qu’il y a vraiment dans une bouteille de vin ? Le vin est-il sain ou dangereux pour la santé ? Le premier article de cette série sur le vin expliquait comment les additifs et la commercialisation ont changé de nombreux vins en aliments transformés malsains. Cet article explorera si le vin traditionnel est aussi sain que de nombreux titres le rapportent aujourd’hui. Je vais passer en revue les composants bénéfiques du vin, puis je résumerai la littérature pour voir si les avantages de la consommation de vin l’emportent sur les risques.

Les polyphénols combattent la maladie

Presque tous les avantages pour la santé de la consommation de vin sont attribués aux polyphénols, une classe de plus de 8 000 composés produits par les plantes.

Pendant la vinification, la fermentation, l’exposition à l’oxygène et le vieillissement en fût de chêne modifient la teneur en phénol du raisin, ce qui donne un produit plus complexe. (1)

Les polyphénols sont divisés en flavonoïdes et non-flavonoïdes, basés principalement sur la structure chimique. Les flavonoïdes comprennent des composés tels que les catéchines, les épicatéchines, les proanthocyanidines, les tanins condensés, les anthocyanes et la quercétine. Le non-flavonoïde dont on parle le plus est le resvératrol, mais cette catégorie comprend également les alcools phénoliques et les ellagitanins.

Les polyphénols sont bons pour notre santé pour plusieurs raisons. Premièrement, en tant qu’antioxydants, ils réduisent le fardeau du stress oxydatif, qui est à l’origine de nombreuses maladies. (2) Deuxièmement, ils neutralisent les radicaux libres, qui sont très instables et endommagent les tissus corporels par des réactions en chaîne volatiles. (3) De plus, les polyphénols aident nos intestins en augmentant les souches bactériennes bénéfiques telles que Lactobacillus et Bifidobacteria.

Avantages pour la santé de la consommation de vin

Le vin rouge contient plus de polyphénols que le vin blanc (200 mg par verre contre 30 mg par verre), car la vinification rouge comprend également la peau des raisins. Bien que de nombreux avantages pour la santé aient été démontrés pour les deux types de vin, le vin rouge s’est toujours avéré plus bénéfique que les autres types d’alcool.

Effets antioxydants / anti-inflammatoires. 

Les effets antioxydants et anti-inflammatoires de la consommation de vin, et pas seulement des polyphénols individuels, sont probablement à l’origine des bienfaits du vin rouge pour la santé. La consommation de vin rouge a considérablement augmenté le statut antioxydant plasmatique total chez les personnes jeunes et âgées dans une étude croisée de deux semaines. (4) Deux verres de vin rouge par jour pendant une semaine ont amélioré l’expression et l’activité des enzymes antioxydantes des participants dans le sang. (5) Chez les femmes en bonne santé, le vin rouge a diminué les niveaux de plusieurs marqueurs inflammatoires et molécules d’adhésion cellulaire dans une autre étude croisée. (6)

Maladie cardiovasculaire.

On a émis l’hypothèse que le vin rouge était l’une des raisons du « paradoxe français » (7), la prétendue « contradiction » d’une diminution des maladies cardiovasculaires en France malgré un apport plus élevé en graisses saturées. ( En savoir plus sur le mythe régime-cœur lisez cette série ici  ). Mais il semble que boire du vin rouge ait des avantages pour le cœur.

Il a été démontré que le vin rouge augmente à la fois le « bon » cholestérol HDL (8, 9) et le « mauvais » cholestérol LDL oxydé. (10, 11, 12) De plus, les buveurs de vin rouge modérés avaient une pression artérielle plus basse, bien que d’autres études aient rapporté le contraire. (13)

Après avoir consommé du vin rouge sicilien pendant quatre semaines, les biomarqueurs inflammatoires de l’athérosclérose ont été abaissés. (14) Dans une vaste étude prospective, les buveurs de vin rouge avaient une mortalité par maladie coronarienne significativement plus faible que les non-buveurs de vin. (15)

Cognitif / cerveau. 

Le cerveau consomme 15 à 20 pour cent de l’oxygène du corps, malgré sa taille relativement petite, ce qui le rend très sensible au stress oxydatif. (16) Plusieurs études ont montré qu’une consommation modérée de vin, avec ses propriétés antioxydantes, peut avoir des effets positifs sur la santé du cerveau. Dans une étude de suivi de sept ans, les buveurs de vin modérés ont obtenu de meilleurs résultats que les personnes qui consommaient d’autres types d’alcool lors de tests cognitifs. (17) Chez les femmes, les abstinents d’alcool ont en fait obtenu des scores plus bas aux tests que les consommateurs de vin ! La fonction cérébrale a décliné plus rapidement chez les non-buveurs que chez les buveurs modérés, d’après une revue d’études portant sur 19 pays. (18) Des études prospectives démontrent des risques plus faibles de démence, d’Alzheimer et de la maladie de Parkinson chez ceux qui boivent régulièrement du vin rouge. (19, 20, 21, 22, 23)

Intestin / microbiome. 

Deux verres de vin rouge par jour ont augmenté les niveaux de bactéries bénéfiques telles que Bifidobacterium et Enterococcus, par rapport à la consommation de gin, qui n’a montré aucun avantage. (24) Les bactéroïdes, une autre bactérie intestinale bénéfique, étaient positivement associées à la consommation de vin rouge. (25) Les vins naturels qui ne sont pas filtrés de manière agressive ou fermentés avec des souches de levure commerciales contiennent leurs propres probiotiques similaires à ce que vous trouvez dans les légumes fermentés et les produits laitiers.

Cancer. 

Individuellement, les polyphénols trouvés dans le vin comme le resvératrol et l’anthocyanine démontrent une activité anticancéreuse en inhibant la prolifération des cellules cancéreuses et en induisant la mort des cellules cancéreuses. (26, 27, 28) Le vin riche en polyphénols peut offrir des avantages anticancéreux similaires. Comparativement aux non-buveurs de vin, ceux qui consommaient régulièrement des quantités modérées de vin avaient une mortalité globale par cancer plus faible. (29) Contrairement aux buveurs de bière et d’alcool, les consommateurs de vin présentaient un risque de 40% plus faible de cancer de l’œsophage et de l’estomac, ce qui laisse à penser que le vin a quelque chose de spécial parmi les boissons alcoolisées. (30)

Taux de mortalité. 

La consommation de vin est liée à une mortalité globale plus faible. Une vaste étude portant sur près de 25 000 personnes âgées de 20 à 98 ans a révélé que ceux qui consommaient des quantités modérées de vin avaient une mortalité toutes causes confondues plus faible que les non-buveurs. (31) L’étude sur le cœur de la ville de Copenhague au Danemark a suivi plus de 13000 adultes pendant 11 ans et a révélé que ceux qui buvaient trois à cinq verres de vin par jour avaient un risque plus faible de mourir que les buveurs de spiritueux et les abstinents. (32)

Un nombre massif d’études prospectives et même certains essais cliniques démontrent qu’une consommation modérée de vin, en particulier de vin rouge, présente de nombreux avantages pour la santé, qui vont même au-delà de cette liste. La consommation de vin a également été associée à un risque moindre d’AVC, (33) à un risque plus faible de diabète de type 2, (34) et à une moindre incidence de fracture osseuse chez les personnes âgées. (35)

Risques pour la santé liés à la consommation de vin

Maintenant pour les mauvaises nouvelles. Le vin rouge ce n’est pas que des arcs-en-ciel et du soleil. L’éthanol est un poison et présente de graves risques pour la santé.

Épuisement du glutathion. 

Si vous suivez mon travail depuis un certain temps, vous saurez que le glutathion est crucial pour la détoxification de nombreuses substances nocives. Parce qu’il est nécessaire pour détoxifier l’éthanol, la consommation d’alcool peut épuiser le glutathion, rendant notre corps plus vulnérable aux substances toxiques et aux maladies. (36, 37)

Dommages au foie. 

Lorsque le foie désintoxique l’éthanol, il est d’abord décomposé en acétaldéhyde, un poison encore plus nocif qui peut rester si votre capacité de désintoxication est altérée. Si vous buvez trop, votre foie (et d’autres organes du corps) en souffrira. La stéatose hépatique, l’hépatite et, après une consommation excessive d’alcool à long terme, la cirrhose sont tous des effets en aval de la consommation chronique d’alcool. (38)

Dépendance. 

Tous ceux qui boivent ne développeront pas une mauvaise habitude, mais l’alcool peut créer une très forte dépendance. Bien que moins addictif que la nicotine et le crystal meth, l’alcool est plus addictif que l’héroïne, l’amphétamine, la cocaïne et la caféine.

La dépression. 

Une consommation modérée est liée à une incidence plus faible de dépression, mais une consommation excessive d’alcool augmente le risque. (39, 40) L’abus de substances en général est corrélé aux problèmes de santé mentale. (41)

Perturbation intestinale. 

L’éthanol peut aggraver les symptômes de l’intestin qui fuit. L’alcool endommage l’intestin et provoque des changements dans le microbiome intestinal, augmentant l’absorption des endotoxines pro-inflammatoires. (42)

Le sucre résiduel (que l’on ne trouve heureusement qu’à de très très faibles doses dans les vins naturels biodynamiques) nuit à la santé intestinale. Le sucre peut nourrir des microbes malsains et d’autres agents pathogènes, entraînant une dysbiose intestinale. (43)

Cancer du sein. 

Plus tôt, j’ai présenté les preuves d’une incidence plus faible du cancer chez ceux qui buvaient régulièrement du vin rouge. Cependant, même à de faibles niveaux de consommation, la consommation d’alcool peut augmenter le risque de cancer du sein de manière dose-dépendante. (44)

Une myriade d’autres risques pour la santé sont attribués ou liés à la consommation d’alcool. Par exemple, bien que la consommation d’alcool puisse augmenter le HDL, le soi-disant « bon cholestérol », elle augmente simultanément les taux de triglycérides, facteur de risque de maladie cardiovasculaire. (45)

Qui devrait éviter l’alcool

Revenons maintenant à la question du début de l’article. Le vin est-il sain ou dangereux pour la santé ? La réponse, je crois, est très individuelle et dépend de divers facteurs. L’alcool en général, y compris le vin rouge, peut ne pas être un bon choix pour certaines personnes.

La génétique peut jouer un rôle énorme.

L’alcoolisme est une maladie grave à forte composante génétique. (46) S’il y a des antécédents d’abus d’alcool dans votre famille, éviter complètement l’alcool est probablement le choix le plus prudent. Ceux qui ont certains polymorphismes génétiques dans l’alcool et les aldéhyde déshydrogénases, fréquents chez les personnes d’ascendance est-asiatique, peuvent également vouloir éviter l’alcool. Ces variantes les exposent à des risques plus élevés de cancer, de lésions hépatiques et plus encore en raison de leur incapacité à détoxifier l’aldéhyde de manière efficace. (47)

Les personnes sensibles au soufre.

On estime qu’elles représentent 1% de la population (48), ne devraient pas boire de vin en raison des sulfites contenus naturellement ou ajoutés. Une chose à garder à l’esprit est que les fruits secs ont souvent des niveaux de sulfites beaucoup plus élevés que le vin. Donc, si vous tolérez bien les fruits secs mais que vous avez des problèmes après avoir bu du vin, cela peut ne pas être dû aux sulfites.

Ceux qui prennent des médicaments

Sur ordonnance ou non, doivent se méfier de toute interaction potentielle avec l’alcool. Certains médicaments peuvent augmenter les effets de l’alcool, certains peuvent provoquer une somnolence extrême lorsqu’ils sont combinés avec de l’alcool, et d’autres peuvent interférer avec ou modifier l’efficacité d’un médicament.

Cela peut être une évidence, mais l’alcool doit être évité lorsque vous essayez de concevoir ou pendant la grossesse. Certaines preuves montrent que l’alcool peut avoir un impact négatif sur la fertilité, en particulier chez les hommes. (49)

Le CDC déclare qu’il n’existe aucun niveau d’alcool sans danger pour les femmes enceintes. Bien que traditionnellement, les femmes françaises boivent encore légèrement pendant la grossesse, et certaines recherches ont suggéré que la consommation légère ne pose pas de problème pour le fœtus, (50) Je jouerais la sécurité ici. Le corps d’un bébé métabolise l’alcool beaucoup plus lentement que celui d’un adulte.

Si vous souffrez d’ asthme , de troubles sanguins ou de troubles hépatiques ou de désintoxication, éviter tout alcool est probablement le meilleur choix.

Comment maximiser les avantages et minimiser les risques

Si vous n’êtes pas un buveur de vin, je ne vois aucune raison de commencer. Au lieu de cela, mangez une variété de fruits et légumes riches en couleurs pour obtenir un large mélange de polyphénols. Essayez d’inclure d’autres aliments fermentés, comme la choucroute et le kéfir, dans votre alimentation. Cuisiner avec du vin rouge est également une option. L’alcool s’évaporera, mais les polyphénols bénéfiques resteront dans une certaine mesure.

Si vous buvez du vin, essayez de le retirer de votre alimentation pendant 30 jours. Ensuite, ajoutez du vin naturel et biologique à des niveaux modérés pour voir comment vous vous sentez. Si votre sommeil et votre humeur ne sont pas affectés, une consommation modérée de vin vous fait probablement plus de bien que de mal, en termes de bienfaits pour la santé et de plaisir .

Et si vous voulez aller plus le programme de formation Innov’Naturopathie est l’un des seuls programmes de coaching dans le monde francophone qui vous enseigne la santé ancestrale. Non seulement cela, mais vous apprenez également à aider les gens à modifier leur régime alimentaire, leur façon de cuisiner et leur mode de vie conformément à notre modèle ancestral.

Références :

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9388306
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3249911/
3. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jp3116319
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17888186
5. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf901863w
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17991660
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1351198
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15674304
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8743980
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24876915
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26101461
12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12604163
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26148915
14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16132058
15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10975958
16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2874397/
17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20586731
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1756459/
19. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3157490/
20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9296132
21. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9296132
22. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3548327/
23. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12891669
24. http://ajcn.nutrition.org/content/95/6/1323.abstract?sid=ebee4b60-8d53-40a0-9702-767a073650ed&utm_source=Master+Newsletter+Mailing+List&utm_campaign=c05c8417ce-Monday_email_holidays12_21_2015&utm_medium=email&utm_term=0_b8c28de774-c05c8417ce-&mc_cid=c05c8417ce&mc_eid=%5bUNIQID
25. http://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2015/fo/c5fo00853k#!divAbstract
26. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8985016
27. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2999596/
28. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26192537
29. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10975958
30. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9293918
31. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10975958
32. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2549555/
33. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15630105
34. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16759314
35. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10355374
36. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1930162/
37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8123202
38. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28274107
39. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23988010
40. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21382111
41. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17132571
42. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2614138/
43. http://www.sciencedirect.com.libproxy.mit.edu/science/article/pii/S0306452215004480
44. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27130687
45. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2903024/
46. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19785977
47. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21187698
48. http://edis.ifas.ufl.edu/fy731
49. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28333357
50. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20528867