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Trois œufs chaque matin éloigne le médecin!
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En 1968, l’industrie des œufs a dû faire face aux recommandations de l’American Heart Association qui encourageaient les gens à consommer moins de trois œufs entiers par semaine, affirmant qu’un taux de cholestérol alimentaire élevé équivalait à un cholestérol sanguin élevé et, par conséquent, à des risques de maladies cardiovasculaires plus élevés.

Un demi-siècle de recherche a maintenant démontré que la consommation d’œufs n’est pas associée à un risque accru pour la santé [ 1] et qu’il vaut la peine d’incorporer ce produit dans notre alimentation en raison de sa haute teneur en nutriments et de ses nombreuses bioactivités [ 2 ]. Certaines recherches récentes ont mis en évidence le rôle bénéfique des œufs pour l’homme, y compris les personnes physiquement actives, et plusieurs auteurs ont démontré que le cholestérol des œufs n’était pas bien absorbé [ 3 , 4 ]. Par conséquent, la consommation d’œufs n’a pas d’impact significatif sur la concentration de cholestérol sanguin [ 3 , 4 ].

Cette revue récente de la littérature scientifique publiée dans PUBMED  indique clairement que la consommation d’œufs n’a aucun impact perceptible sur le taux de cholestérol sanguin chez 70% de la population. Dans les 30% restants de la population (appelés «hyperrépondeurs»), les œufs augmentent à la fois le cholestérol LDL et HDL en circulation.

Vous avez probablement été conditionné à croire que tout ce qui augmente le cholestérol LDL (soi-disant «mauvais» cholestérol) doit être évité comme la peste. Mais des recherches récentes suggèrent que ce n’est pas la quantité de cholestérol dans une particule LDL (alias cholestérol LDL ou LDL-C) qui entraîne le risque de maladie cardiaque, mais plutôt le nombre de particules LDL dans la circulation sanguine .

Au contraire, la consommation d’œufs est susceptible de protéger contre les maladies cardiaques car elle augmente la proportion de grosses particules de LDL flottantes. Les plus grosses particules de LDL peuvent transporter plus de cholestérol, ce qui signifie que moins de particules sont nécessaires dans l’ensemble. En d’autres termes, la consommation d’œufs peut diminuer la concentration de particules de LDL, qui est le facteur de risque le plus important de maladie cardiaque.

Les œufs sont l’un des aliments les plus riches en nutriments disponibles . Un œuf fournit 13 nutriments essentiels, tous dans le jaune (contrairement à la croyance populaire, le jaune est beaucoup plus riche en nutriments que le blanc).

Les œufs sont une excellente source de vitamines B, nécessaires aux fonctions vitales du corps, et fournissent également de bonnes quantités de vitamine A, essentielles à une croissance et un développement normaux.

La vitamine E contenue dans les œufs protège contre les maladies cardiaques et certains cancers; les œufs contiennent également de la vitamine D, qui favorise l’absorption des minéraux et une bonne santé osseuse.

Les œufs sont riches en iode, pour fabriquer des hormones thyroïdiennes, et en phosphore, essentiels à la santé des os et des dents.

Les œufs sont également de bonnes sources d’antioxydants connus pour protéger l’œil. Par conséquent, des concentrations plasmatiques accrues de lutéine et de zéaxanthine chez les individus consommant des œufs sont également intéressantes, en particulier dans les populations susceptibles de développer une dégénérescence maculaire et des cataractes oculaires.

Il n’y a absolument aucune raison de limiter votre consommation d’œufs à trois ou quatre par semaine, comme le recommandent les directives nutritionnelles «saines pour le cœur». En fait, consommer deux à trois œufs par jour améliorerait votre santé et votre protection contre les maladies qu’un supplément multivitaminé. Les œufs sont vraiment l’un des superaliments de la nature.

Il est important, cependant, de vous assurer que vous achetez des œufs biologiques élevés au pâturage . Des études montrent que les œufs élevés dans le commerce sont jusqu’à 19 fois plus riches en acides gras oméga-6 pro-inflammatoires. Malheureusement, presque tous les œufs vendus dans les supermarchés – même les œufs biologiques vendus dans des chaînes de supermarché – ne sont pas vraiment élevés en pâturage. Pour trouver ces œufs, consultez le marché de votre fermier local ou visitez leur site pour trouver une source dans votre région, j’ai fais dernièrement la découverte de ce site de producteurs le lien ici.

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