Comment décidez-vous si un aliment emballé est nutritif ? Des étiquettes et des programmes de marketing intelligents peuvent amener les consommateurs à penser que leurs produits sont sains lorsqu’ils sont loin de l’être. Consultez cet article pour en savoir plus sur les étiquettes alimentaires trompeuses courantes, les ingénieurs alimentaires et la dépendance au sucre.

Pourquoi « biologique » et « sans gluten » ne disent pas grand-chose sur les étiquettes d’un aliment

En général, les « vrais » aliments ne devraient pas avoir besoin d’une liste d’ingrédients. Les carottes sont des carottes, les pommes sont des pommes, et vous n’avez pas besoin d’une étiquette pour vous le dire. Mais, à part les produits bruts, la plupart des aliments de l’épicerie ont des étiquettes nutritionnelles, des listes d’ingrédients et des phrases de marketing. Apprendre à déchiffrer ces informations sur les étiquettes pour faire des choix sains est une compétence importante.

Une grande partie de la nourriture trouvée dans les rayons est traitée avec des ingrédients pauvres en nutriments et même nocifs, comme par exemple :

• Les huiles de graines industrielles
• Les gras trans
• Les sucres transformés et artificiels
• Les grains raffinés
• Soja
• Conservateurs, épaississants, arômes artificiels et autres additifs

À première vue, il n’est pas toujours facile de savoir à quel point un aliment est nutritif en fonction de ses étiquettes. Parfois, les ingrédients sont « cachés » même dans de vrais aliments apparemment simples. Par exemple, les poitrines de poulet peuvent contenir du bouillon de poulet ajouté ( avec un contenu inconnu ) qui représente jusqu’à 15 pour cent du poids total de l’emballage !

D’autres fois, les étiquettes des aliments peuvent être carrément trompeuses. Certaines slogans marketing ajoutées à l’emballage tentent de nous convaincre que les aliments sont plus sains qu’ils ne le sont en réalité. Ne vous laissez pas berner !

Étiquettes :  » Sans gluten « 

Les produits affichent fièrement des étiquettes « sans gluten » pour convaincre les consommateurs que c’est un choix sain. Maintenant, je suis tout à fait d’accord que le gluten n’est pas une excellente option pour beaucoup de gens. Environ une personne sur 20 peut avoir une sensibilité au gluten et la protéine zonuline présente dans le gluten peut endommager la barrière intestinale. (1, 2) Comme il s’agit d’un grain, le gluten n’est pas non plus très riche en nutriments.

Mais juste parce qu’un produit ne contient pas de gluten, cela ne dit rien sur sa valeur nutritive. Est-ce qu’un autre grain le remplace, comme la farine de riz ? La farine de riz peut être comparativement « meilleure » que la farine de blé, car elle ne contient pas de gluten, mais ni l’un ni l’autre n’est très nutritif et les deux sont pour la plupart des calories vides au mieux.

« Sans gluten » ne dit rien non plus sur ce que pourrait contenir la nourriture. Les croustilles ordinaires sont souvent sans gluten, mais tout le monde convient que les croustilles sont objectivement de la malbouffe. Les biscuits sans gluten peuvent ne pas contenir de gluten, mais ils sont riches en sucre.

Étiquettes :  » Biologique « 

Pour afficher les étiquettes biologiques, les cultures doivent être cultivées sans engrais synthétiques et avoir des directives strictes sur les produits antiparasitaires et les mauvaises herbes autorisés. Les fruits et légumes biologiques contiennent moins de pesticides et plus de micronutriments. (3) La viande ne peut être biologique que si les animaux ont été nourris avec des aliments biologiques, sans antibiotiques ni hormones, et « élevés dans des conditions de vie adaptées à leurs comportements naturels ». (4) Dans la mesure du possible, optez pour des aliments entiers biologiques .

Cependant, le timbre «biologique» sur un aliment emballé et transformé ne garantit pas sa santé. Les céréales Crunch à la cannelle biologique de Cascadian Farm, par exemple, contiennent 11 grammes de sucre ajouté par portion! Les quatre premiers ingrédients sont le blé, le sucre, la farine de riz et l’huile de tournesol – pratiquement dépourvus de nutriments mis à part les vitamines et minéraux ajoutés.

Étiquettes :  » X g de grains entiers par portion « 

Les gens ne mangent pas assez de fibres, alors les entreprises alimentaires ont réagi en créant des produits contenant autant de grammes de grains entiers par portion. Les Cheerios multi-grains, par exemple, comptent « 19 g de grains entiers par portion » – avec comme quatre premiers ingrédients l’avoine, le maïs, le sucre et la fécule de maïs.

La meilleure façon d’augmenter l’apport en fibres est de consommer plus de légumes féculents et non féculents.

Étiquettes : « Faible en gras saturés » et « Faible / pas de cholestérol »

On nous a dit pendant des décennies que les graisses saturées et le cholestérol étaient à blâmer pour l’augmentation rapide des maladies cardiovasculaires. L’ hypothèse régime-cœur n’est pas soutenue par la majorité de la littérature scientifique (5), mais les vieilles habitudes sont difficiles à briser. Les aliments étiquetés « faibles en gras saturés » ou « faibles en cholestérol » continuent de convaincre de nombreuses personnes qu’ils constituent une option « plus saine ». Mais les graisses saturées et le cholestérol ne sont pas les ennemis ; c’est la malbouffe raffinée et transformée qui est l’ennemi.

Étiquettes : « Faible teneur en sodium »

Les fabricants de croustilles, de craquelins et d’autres collations ont répondu aux inquiétudes des consommateurs concernant la consommation de sel en créant des versions « faibles en sodium » de friandises bien-aimées. Mais, lorsque la teneur en sel diminue, les fabricants doivent généralement faire autre chose pour compenser la perte de goût. Souvent, ils ajoutent plus de sucre.

Si vous mangez un régime de type paléo riche en nutriments et varié, un apport élevé en sel n’est généralement pas un problème. De plus, il existe un tas d’idées fausses concernant le sel dans l’alimentation.

Étiquettes :  » Fabriqué avec … « 

Il y a plus de dix ans, j’ai trouvé une vinaigrette dans l’épicerie qui disait « à base d’huile d’olive extra vierge » sur l’étiquette. J’étais enthousiasmé par le fait que les vinaigrettes fabriquées sans huiles de graines industrielles devenaient une chose commercialisée. Cependant, après une enquête plus approfondie, j’ai vu que l’huile d’olive extra vierge figurait effectivement sur la liste des ingrédients – mais il en était de même pour l’huile de canola et l’huile de soja. « Fabriqué avec » peut facilement tromper les consommateurs qui ne vérifient pas l’étiquette dans son intégralité.

Sucres sournois

« Les sucres sournois » ne sont pas une étiquette de marketing ; c’est mon nom pour les sucres ajoutés que l’on trouve dans de très nombreux aliments auxquels vous ne vous attendez peut-être pas. J’ai trouvé des sucres ajoutés dans les listes d’ingrédients de tous les éléments suivants:

• Sauces à spaghetti
• Maïs en conserve
• Haricots en conserve
• Yaourt
• Beurre d’arachide
• Vinaigrette
• Pain
• Soupe en boite
• Compote de pommes
• Mélanges d’épices
• Les sucres ont également de nombreux noms sur les étiquettes des aliments:
• Saccharose
• Sirop de maïs riche en fructose
• Sirop de maïs
• Concentré de fruits
• Sirop de cassonade
• Sirop de canne
• Sucre de canne …

La liste est longue, mais ce ne sont que des noms différents pour une chose: le sucre.

La section des ingrédients répertorie le contenu d’un produit dans l’ordre de la quantité la plus élevée à la moins élevée. Parfois, les produits contiennent plusieurs types de sucres ajoutés. Par conséquent, si un produit contient trois types de sucre différents dispersés dans la liste des ingrédients, lorsqu’ils sont tous ajoutés ensemble, le sucre peut devenir le premier ingrédient.

Les exemples ci-dessus ne sont pas une liste exhaustive de toutes les stratégies des étiquettes trompeuses, mais ils sont parmi les plus courants. Il est extrêmement important de savoir comment interpréter les étiquettes des aliments pour éviter ces ingrédients et ne pas se laisser berner par des allégations marketing.

Vous ne pouvez pas arrêter d’acheter des collations transformées ? Ce n’est pas de votre faute

Peut-être connaissez-vous déjà les méfaits des céréales transformées, des sucres ajoutés et des huiles de graines industrielles. Peut-être connaissez-vous également certaines des astuces d’étiquetage ci-dessus, mais vous n’arrivez pas à arrêter d’acheter et de manger vos collations préférées de toute façon. Ce n’est pas de votre faute. Les ingénieurs agroalimentaires sont bien payés pour concevoir des aliments irrésistiblement attrayants pour que vous reveniez pour en avoir plus.

L’auteur et journaliste Michael Moss a écrit un livre fantastique sur ce sujet, intitulé Salt, Sugar, Fat: How the Food Giants Hooked Us . Les fabricants de produits alimentaires utilisent des testeurs de sel, de graisse, de sucre, d’arômes et de goût pour perfectionner les qualités des collations, notamment :

• Goût
• Sensation
• Texture
• Arôme
• Apparence et couleur
• Croquer
• Bouche
• Et plus

Moss discute du « point de félicité », une recette optimisée pour un produit qui maximise les envies des consommateurs. Pour donner un exemple de la méthode et de la précision de certaines de ces tactiques, les fabricants de chips ont découvert que la plupart des gens aiment une chips qui craque avec environ 1,82 kg de pression 0,4 cm carré. (6)

L’obésité et le diabète sont à des niveaux épidémiques dans le monde industrialisé. En France, en 2015, 3,7 millions de personnes prenaient un traitement médicamenteux pour leur diabète ( soit 5,4% de la population ). A cela, s’ajoutent les personnes diabétiques qui s’ignorent. Cette prévalence ne cesse d’augmenter en France, particulièrement chez les hommes, les jeunes (<20 ans) et les plus âgés (>80 ans). Les dernières statistiques montrent que 42% des adultes américains sont obèses et que près de la moitié des adultes souffrent de pré-diabète ou de diabète de type 2 à part entière. (7, 8) Ce n’est pas un hasard si ces conditions se sont envolées avec la disponibilité accrue d’aliments transformés riches en calories et savoureux. (9)

Évolution, les humains ont soif d’aliments riches en calories. La pénurie de nourriture était courante chez nos ancêtres, de sorte qu’ils mangeaient en excès pendant les périodes d’abondance et pouvaient se débrouiller pendant les périodes de famine. Bien que la disponibilité alimentaire ait augmenté, notre biologie n’a pas beaucoup changé . L’industrie alimentaire tire parti du système de récompense humain naturel et en profite.

La dépendance alimentaire est-elle réelle ?

La question de savoir si les humains peuvent réellement être dépendants de la nourriture ou du sucre est toujours un sujet contesté en science. Certains soutiennent que puisque la consommation d’aliments riches en énergie fait partie des moyens de survie du corps, la « dépendance alimentaire » diffère grandement de la toxicomanie. (10) Cependant, les deux comportements ont des caractéristiques qui se chevauchent, comme l’activation du système dopaminergique, qui est impliqué dans le comportement de recherche de substances, et du système opioidégique, qui est impliqué dans le plaisir. (11, 12)

La dépendance alimentaire et la toxicomanie présentent des modèles de dopamine modifiés dans le centre du noyau accumbens du cerveau. Chez le rat, le sirop de maïs à haute teneur en fructose semble être aussi addictif que la cocaïne. (13) Et lorsque des niveaux élevés de sucre sont soudainement retirés de leur alimentation, les rats présentent des symptômes de sevrage semblables à ceux des opiacés. (14)

Des études d’imagerie par résonance magnétique fonctionnelle montrent que les aliments très addictifs, comme les croustilles, éclairent le noyau accumbens chez l’homme, mais que les substituts moins appétents, comme les croustilles de courgettes cuites au four, ne le font pas. (15)

Comment vous préparer au succès

Même si vous voulez arrêter de manger des aliments transformés, ce n’est pas toujours facile. Voici où un coach santé peut être un atout . Pour certaines personnes, éliminer complètement les aliments qui créent une dépendance est le meilleur moyen de réduire les fringales. Pour d’autres, la modération est la clé. Un coach en santé peut vous aider à déterminer vos habitudes et vos déclencheurs pour vous préparer au succès à la maison, à l’épicerie et même au restaurant.

Les éducateurs de santé gagnent leur vie en faisant une différence dans la vie de leurs clients. Si vous cherchez un moyen de canaliser votre passion pour la santé et le bien-être dans une carrière dynamique et épanouissante, le coaching en santé peut être la bonne voie pour vous. 

Le programme de formation des éducateurs de santé Innov’Naturopathie est un programme de formation et d’éducation des entraîneurs en santé et bien-être approuvé.

Tous les aliments contenus dans une boîte, une boîte ou un sac ne sont pas de la malbouffe, mais une grande partie l’est. C’est pourquoi apprendre à lire les étiquettes nutritionnelles et reconnaître les étiquettes trompeuses sont des compétences essentielles. La commodité des aliments emballés peut être tentante. Ne laissez pas les programmes de marketing compromettre votre santé!

Si vous avez besoin d’un soutien supplémentaire pour améliorer votre alimentation et votre mode de vie Innov’Naturopathie peut vous aider. Notre programme virtuel basé sur l’adhésion est conçu pour vous fournir les outils, l’équipe et le soutien dont vous avez besoin pour transformer votre santé.

Références :

1. https://www.wsj.com/articles/SB10001424052748704893604576200393522456636
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16635908
3. https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/higher-antioxidant-and-lower-cadmium-concentrations-and-lower-incidence-of-pesticide-residues-in-organically-grown-crops-a-systematic-literature-review-and-metaanalyses/33F09637EAE6C4ED119E0C4BFFE2D5B1
4. https://www.usda.gov/media/blog/2012/03/22/organic-101-what-usda-organic-label-means
5. https://bjsm.bmj.com/content/53/22/1393
6. https://www.nytimes.com/2013/02/24/magazine/the-extraordinary-science-of-junk-food.html
7. https://www.cdc.gov/diabetes/data/statistics-report/index.html
8. https://www.cdc.gov/obesity/data/adult.html
9. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28011401/
10. https://www.nature.com/articles/ijo201611
11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29649120/
12. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19336238/
13. http://www.digitaljournal.com/article/351810
14. https://www.princeton.edu/main/news/archive/S22/88/56G31/index.xml?section=topstories
15. https://www.researchgate.net/publication/324225050_Snack_food_as_a_modulator_of_human_resting-state_functional_connectivity