Les huiles végétales sont-elles bonnes pour la santé ?

“ Bonjour Monsieur j’ai grandi dans une maison où nous utilisions de l’huile végétale tous les jours pour cuisiner », m’écrit-on cette semaine. « Ma mère utilise toujours ces huiles et j’essaie de la convaincre de passer à l’huile de coco ou à l’huile d’olive. Aucun conseil ? « 

Nous avons tous appris que les huiles végétales étaient bonnes et que le beurre était mauvais. Même le gouvernement et les associations médicales nous ont dit d’utiliser davantage d’huiles de graines, de graines (comme le soja, le maïs, le carthame, le canola).   Il est fort probable que le gouvernement et les industries alimentaires ont convaincu la mère de ce lecteur (comme la plupart d’entre nous) que les huiles végétales peuvent être utilisées en toute sécurité en tant qu’alternative saine pour le cœur par rapport aux graisses saturées traditionnelles.

On nous a dit que les graisses traditionnelles comme le beurre, le saindoux et l’huile de coco entraînaient un taux de cholestérol élevé et des artères obstruées, entraînant une maladie cardiaque. Les experts nous ont conseillé d’éviter les graisses saturées et de consommer plus d’acides gras polyinsaturés (AGPI), en particulier les acides gras oméga-6.

Ce sont les huiles dites « végétales » avec lesquelles beaucoup d’entre nous ont grandi. Présentes dans votre épicerie typique, ces huiles claires, sans goût, hautement raffinées et transformées comprennent les huiles de maïs, de soja, de canola, de carthame et de tournesol.

Des groupes consultatifs en lesquels nous avions confiance, notamment l’American Heart Association, le National Education Cholesterol Program, les National Institutes of Health et même les propres directives diététiques de notre gouvernement, ont donné une impulsion gigantesque à ces huiles hautement instables et très inflammatoires .

De nombreux scientifiques réputés et nos médecins nous ont conseillé de cesser d’utiliser des graisses saturées et d’utiliser plutôt des graisses polyinsaturées.

Il s’avère qu’ils avaient complètement tort !!

Pourquoi les huiles végétales ne devraient pas faire partie de votre régime alimentaire ?

Dans une étude réalisée en 2010 à l’Université Tufts, le Dr Dariush Mozaffarian a conclu qu’il était clairement avantageux de supprimer les graisses saturées et d’augmenter notre consommation d’AGPI. Cependant, en 2014, le même scientifique a de nouveau examiné l’ensemble de la littérature. Cette méta-analyse , qui passait en revue 72 études, n’a révélé aucun avantage à réduire les graisses saturées ni à augmenter les AGPI, à l’exception des acides gras oméga-3.

Est-il étonnant que nous soyons si confus ? Si les experts ne peuvent même pas se mettre d’accord et changent de perspective toutes les quelques années, que devons-nous faire ?

Permettez-moi de dissiper cette confusion. L’idée même que les huiles végétales sont meilleures que les graisses saturées (comme le beurre et le saindoux) vient de la conviction selon laquelle elles abaissent le cholestérol total et le cholestérol LDL, de sorte qu’elles réduisent probablement notre risque global de maladie cardiaque.

Suivre ce type de conseil signifie échanger du beurre, de la viande et du saindoux contre des huiles végétales, notamment des huiles de maïs, de soja, de tournesol, de canola et de carthame qui sont toutes riches en oméga 6 polyinsaturées et inflammatoires.

Pourtant, si nous examinons l’histoire de l’humanité, nous avons consommé beaucoup plus d’oméga-3 et beaucoup moins d’oméga-6 que nous le faisons actuellement, car les aliments sauvages sont très riches en oméga-3 . Le poisson est la principale source d’oméga-3, mais le gibier et les plantes sauvages, très riches en oméga-3, constituaient une part beaucoup plus importante de notre alimentation.

La viande de gibier et le bœuf nourri à l’herbe contiennent environ 7 fois plus d’acides gras oméga 3 que les animaux d’élevage industriel, qui n’en ont presque pas. Pratiquement tous les produits à base de viande de bœuf et de produits animaux que vos arrière-grands-parents ont mangés étaient des pâturages, biologiques, nourris à l’herbe et ne contenaient ni hormones ni antibiotiques. Il n’y avait tout simplement pas d’autre type de viande à manger.

L’introduction d’huiles raffinées dans notre alimentation et l’abandon d’animaux sauvages et nourris à l’herbe ont augmenté notre consommation de gras oméga-6. Les huiles de maïs, de soja, de coton et de canola ont explosé, tandis que les acides gras oméga 3 ont considérablement diminué. Dans cette poussée, de nombreuses personnes sont malheureusement devenus déficientes en ces acides gras essentiels oméga-3.

Les acides gras oméga 6 non seulement alimentent les voies inflammatoires de votre corps, mais réduisent également la disponibilité d’acides gras anti-inflammatoires oméga 3 dans vos tissus, ce qui entraîne une plus grande inflammation.

En d’autres termes, les acides gras oméga-6 annulent tout bénéfice que vous obtiendriez normalement en mangeant des oméga-3. Ils réduisent également d’environ 40% la conversion des acides gras oméga-3 d’origine végétale (appelés acide alpha-linolénique ou ALA) en formes actives d’oméga-3 appelées EPA et DHA.

Consommer trop d’acides gras oméga 6 augmente également le risque de maladies inflammatoires et les liens avec la maladie mentale, le suicide et l’homicide. En fait, les études ont montré un lien de santé mentale à l’ inflammation dans le cerveau.

Le Dr Joseph Hibbeln des National Institutes of Health a étudié l’impact des acides gras oméga 6   et oméga 3 sur notre santé. Il explique que la consommation excessive d’acides gras oméga 6 et d’une consommation insuffisante d’acides gras oméga 3 augmente considérablement :

• Maladie cardiaque
• Diabète de type 2
• Obésité
• Syndrome métabolique ou prédiabète
• Syndrome de l’intestin irritable
• Syndrome intestinal inflammatoire
• Dégénérescence maculaire (lésions oculaires et cécité)
• La polyarthrite rhumatoïde
• Asthme
• Cancer
• Troubles psychiatriques
• Maladie auto-immune

Comme vous pouvez le constater, une alimentation riche en oméga 6 n’est pas idéale pour une santé optimale. Nous ne pouvons pas nous reprocher cette catastrophe. La plupart d’entre nous ont appris à utiliser ces huiles raffinées à un jeune âge.   Malheureusement, cela a entraîné la pire épidémie de maladies chroniques de l’histoire, avec des explosions mondiales de maladies cardiaques , de diabète de type 2 et d’obésité (ou ce que j’appelle la diabésité ) et de cancer .

En conclusion: nous devons nous écarter de ces matières grasses inflammatoires.

Quelles graisses et huiles devriez-vous consommer ?

Quels types d’huiles et de graisses devrions-nous choisir pour protéger notre cœur et notre cerveau et réduire l’inflammation ? Je préfère les matières grasses traditionnelles , telles que :

• Huile de noix de coco biologique extra vierge, pressée à froid – ce que je préfère personnellement, car elle constitue un excellent carburant cellulaire, est hautement anti-inflammatoire et peut contribuer à améliorer votre taux de cholestérol.
• Huile d’olive biologique extra vierge, pressée à froid
• Avocats
• Viandes nourries à l’herbe
• Beurre d’animaux nourris à l’herbe
• Noix – noix, amandes, noix de pécan, macadamia; pas de cacahuètes
• Poisson gras – sardines, maquereaux, hareng et saumon sauvage – riches en oméga 3

Aller plus loin.

Notre nouvelle formation en nutrithérapie, élimine les mensonges sur les huiles et les graisses, qui définissent les aliments responsables de la maladie. Nous avons créé un cours qui vous aide à montrer à vos client comment atteindre une santé optimale tout en vous offrant des études et des recherches pour prouver que certains aliments, qui ont longtemps été diabolisé, appartiennent à notre alimentation et que nous devons les réintroduire.

Votre perception de la matière grasse a-t-elle changé depuis que vous avez appris quelles graisses sont bonne pour la santé et lesquelles vous devriez éviter? Avez-vous une histoire de réussite que vous souhaitez partager si vous êtes passé d’un apport élevé en gras oméga-6 à un plus grand nombre d’oméga-3?

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En vous souhaitant une santé durable.