ustensiles de cuisson santé
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7 ustensiles de cuisson santé

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Et si c’était vos ustensiles de cuisines ?

Vous mangez un régime paléo sain. Vous vous efforcez d’éviter les plats transformés et de remplir votre assiette avec de véritables aliments riches en nutriments. Mais réfléchissez-vous autant au quoi de votre alimentation qu’au avec quoi ? pensez-vous aux ustensiles de cuisson autant qu’au contenu ?

La vérité est que le contenu nutritionnel de vos repas et collations Paléo n’est qu’un aspect de leur influence sur votre bien-être général. La façon dont vous préparez et conservez les aliments peut en réalité les rendre meilleurs ou pires pour vous. Voici mon conseil sur les contenants et les ustensiles de cuisson à éviter et mes recommandations concernant les ustensiles de cuisson et le matériel de cuisson santé dont vous avez besoin dans votre cuisine.

Éliminez les ustensiles de cuisson à risques pour la santé

Avant de pouvoir vous procurer les bons ustensiles de cuisson, vous devez faire de la place en vous débarrassant des mauvais ustensiles. Il est temps de jeter les risques pour la santé suivants (qui se cachent dans vos armoires et tiroirs).

Casseroles et poêles antiadhésives dangers !

S’il existe un ustensile de cuisine que je n’utiliserais jamais, c’est le téflon, un revêtement plastique qui rend les casseroles et poêles antiadhésives. Je me rends compte à quel point les produits antiadhésifs sont tentants: ils sont peu coûteux et faciles à nettoyer. Mais je vous promets que les risques à la santé qu’ils posent l’emportent sur le temps et les efforts qu’ils pourraient vous faire économiser dans la cuisine.

Une grande partie de ce risque provient du dangereux produit chimique appelé PFOA. Bien que la société derrière Teflon ait cessé de fabriquer ses produits à base de PFOA il y a plusieurs années, les casseroles et poêles recouvertes de téflon contenant du PFOA restent utilisées dans les cuisines résidentielles, commerciales et de restaurants.

L’APFO peut s’infiltrer dans les aliments. C’est effrayant, car en plus des dommages environnementaux, le produit chimique a été associé à: ( 1 , 2 , 3 , 4 , 5 , 6 , 7 , 8 )

  • Cancer
  • Problèmes de foie
  • Maladie thyroïdienne
  • Infertilité et défauts de croissance
  • Immunotoxicité (dommages au système immunitaire)
  • Maladie rénale chronique

Et voici le hic: les preuves suggèrent que les produits chimiques remplaçant l’APFO ne sont pas meilleurs. ( 9 , 10 ) En 2015, des centaines de scientifiques ont signé la déclaration de Madrid pour sonner l’alarme : l’utilisation accrue des solutions de remplacement de l’APFO augmentera les risques d’effets néfastes sur la santé humaine et l’environnement.

Contenants en plastique, emballages et sacs en plastique

Je suis sûr que vous avez entendu parler des dangers du bisphénol A, ou BPA , le produit chimique toxique utilisé dans la fabrication de contenants pour aliments en plastique dur. (On peut également le trouver dans la doublure des boîtes de conserve, canettes et sur les reçus.) Il a été associé au diabète de type 2, aux maladies cardiaques, à l’asthme, au cancer et à d’autres maladies. ( 11 , 12 , 13 , 14 ) Le BPA est un perturbateur endocrinien, ce qui signifie qu’il peut imiter et interférer avec les hormones de la circulation naturelle du corps, principalement les œstrogènes, ce qui est particulièrement préoccupant.

Mais ce n’est pas le seul perturbateur endocrinien dans les plastiques. Les phtalates sont des plastifiants omniprésents qui entravent également le système endocrinien et peuvent par ailleurs avoir un impact négatif sur le corps. Et comme dans le cas des produits de remplacement de l’APFO, les produits chimiques de substitution en plastique peuvent être aussi dommageables que le BPA et les phtalates eux-mêmes. ( 15 , 16 )

En fait, une étude a évalué les contenants, sacs et emballages de rangement en plastique couramment utilisés, y compris ceux étiquetés sans BPA. Plus de 90% des produits ont révélés des produits œstrogéniques avant tout test. Après avoir été soumis à des «facteurs de stress» quotidiens comme la lumière du soleil, le micro-ondes et le lave-vaisselle, la quasi-totalité des produits présentait une activité œstrogénique . ( 17 )

Batterie de cuisine en aluminium et papier d’aluminium

Il a été prouvé que les ustensiles de cuisson en aluminium lixivaient une quantité importante de métal dans les aliments pendant la cuisson et que la migration de l’aluminium dans les aliments à partir de feuilles d’aluminium dépassait les limites suggérées par l’Organisation mondiale de la santé. ( 18 , 19 , 20 , 21) Les aliments acides, notamment les tomates et les agrumes, semblent absorber la plus grande partie de l’aluminium.

Une neurotoxine connue, l’aluminium semble réduire la croissance des cellules cérébrales et pourrait jouer un rôle dans le développement de la maladie d’Alzheimer . ( 22 , 23 , 24 ) Il peut également endommager les reins et affaiblir les os. ( 25 , 26 )

Préparez-vous à cuisiner: Six ustensiles de cuisson sains que vous devez vous procurer

Maintenant que vous savez quoi faire pour cuisiner et conserver vos repas nutritifs, voici ce que vous devriez faire en matière d’appareils et d’ustensiles de cuisson pour rester en bonne santé.

ustensiles de cuisson santé

  1. Batterie de cuisine en émail – Le choix le moins réactif

La batterie de cuisine revêtue d’émail, également appelée porcelaine émaillée, est l’un des types de batterie de cuisine les plus sûrs qui soit, presque antiadhésive, ce qui la rend facile à utiliser et facile à nettoyer.

La surface de cuisson – des particules de verre liées au métal à des températures élevées – est non réactif. Vous n’avez donc pas à vous soucier des produits chimiques dangereux ou des métaux qui s’infiltrent dans vos aliments. La meilleure qualité se trouve dans la fonte émaillée, mais la céramique émaillée ou l’acier sont d’autres excellents choix.

Bien que le temps de réchauffement des ustensiles de cuisson en émail puisse prendre un peu plus longtemps (comparé aux variétés antiadhésives), la chaleur est distribuée uniformément et facilement maintenue, ce qui en fait un matériau de cuisson polyvalent pour de nombreux types de plats. Les marmites et les casseroles en émail peuvent également passer facilement de la cuisinière au four, en toute sécurité, pour une cuisson lente ou un braisage.

Les ustensiles de cuisson en émail ont tendance à être coûteux, mais les casseroles et poêles en émail de haute qualité sont extrêmement durables et dureront de nombreuses années. Mes meilleurs choix sont chez Le Creuset : le four français rond et le plat de cuisson carré en grès .

  1. Acier inoxydable pour une option abordable et durable

Comme l’émail, l’acier inoxydable est stable et peu susceptible de se lessiver. Le métal est abordable, durable et peut être utilisé pour tout type de cuisson. Bien que la répartition de la chaleur ne soit pas aussi uniforme que celle de l’émail, elle est particulièrement utile pour faire des sautés rapides, dorer la viande, faire des bouillons et des sauces. La plupart des casseroles et des casseroles en acier inoxydable peuvent résister aux lave-vaisselle et aux nettoyants abrasifs sans se rayer ni s’abîmer. Le nettoyage est donc relativement facile.

Cela dit, ils peuvent être enclins à coller. Pour minimiser ce problème, préchauffez-le avant la cuisson et utilisez une huile adéquate.

Assurez-vous d’acheter une batterie de cuisine en acier inoxydable sans revêtement antiadhésif. Les articles en acier inoxydable que je préfère sont ceux de All-Clad: la poêle à frire en acier inoxydable de 10 po et la poêle à sauce en acier inoxydable de 1 1/2 pinte avec couvercle .

  1. Fonte – À moins d’une surcharge en fer

En cas de surcharge en fer, évitez les poêles en fonte, car ils peuvent diffuser du fer inorganique, en particulier pour cuire des ingrédients acides. Cependant, la quantité qu’ils libèrent est généralement sans danger si vous ne rencontrez aucun problème d’excès de fer.

La fonte est durable et offre une grande conductivité et une bonne rétention de la chaleur. Il est parfait pour la cuisson de plats allant du feu au four et excellent pour la viande. La fonte a tendance à être beaucoup moins chère que l’émail, mais dure aussi longtemps.

Notez que la batterie de cuisine en fonte nécessite un effort supplémentaire pour son entretien . Les ustensiles de cuisine en fonte les plus populaires sont la poêle Pro-Logic du chef  la plaque de cuisson carrée en fonte de 10,5 po .

  1. Verre pour la cuisson et le réchauffage

Utilisez de la verrerie, de la fonte ou de l’émail pour la cuisson ou le réchauffage. Et pour le stockage, optez pour des récipients en verre et des pots de mise en conserve. Sachez simplement que les couvercles des pots de conserve des marques Mason et Kerr contiennent du BPA et d’autres produits œstrogéniques. La marque Weck fabrique des pots en verre à 100% qui constituent une bonne alternative.

  1. Papier parchemin pour emballer les aliments

Au lieu d’une pellicule plastique conventionnelle, choisissez du papier parchemin non blanchi ou une pellicule réutilisable recouverte de cire d’abeille (comme Bee’s Wrap ) pour stocker vos légumes coupés et autres aliments.

  1. Rangements en silicone (au lieu de sacs en plastique)

Échangez les sacs en plastique pour sandwich et congélateur avec des options de stockage en silicone réutilisables (tels que les sacs Stasher ). Vous pouvez également utiliser des récipients en acier inoxydable, ainsi que certaines options en verre, dans le congélateur.

Un autres appareil de cuisson sain et utile

Cet appareil de cuisson sains mérite également une place dans votre cuisine.

Autocuiseur

Les mijoteuses existent depuis des décennies et je les utilise moi-même depuis des années. Je les recommande tout de même, car ils sont un excellent outil pour préparer les repas Paléo . Vous pouvez facilement (presque sans effort) préparer de grandes quantités de viande de poulet, de dinde, de bœuf, de bison ou de gibier pour une utilisation ultérieure dans des sautés, des salades, des ragoûts et d’autres plats.

Mais comme l’a écrit Michelle Tam, auteure de livres de cuisine Paleo, si vous pouvez cuire lentement quelque chose, vous pouvez le cuire dans un autocuiseur, beaucoup plus rapidement. Si vous avez les fonds nécessaires pour ajouter un autocuiseur instantané à votre arsenal, je le recommande vivement. Cet autocuiseur programmable de nouvelle génération est sûr et pratique, dispose d’un insert en acier inoxydable et change la donne pour braiser des morceaux de viande moins chers.

Avez-vous ces ustensiles de cuisson dans votre cuisine ? Commentez ci-dessous et partagez vos goûts en matière de cuisine saine. Et si vous voulez aller plus le programme de formation Innov’Naturopathie est l’un des seuls programmes de coaching dans le monde francophone qui vous enseigne la santé ancestrale. Non seulement cela, mais vous apprenez également à aider les gens à modifier leur régime alimentaire, leur façon de cuisiner et leur mode de vie conformément à notre modèle ancestral.

Références :

  1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24007715
  2. https://www.epa.gov/sites/production/files/2017-12/documents/ffrrofactsheet_contaminants_pfos_pfoa_11-20-17_508_0.pdf
  3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3335904/
  4. https://academic.oup.com/toxsci/article/99/2/366/1679065
  5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20089479
  6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19176540
  7. https://ntp.niehs.nih.gov/pubhealth/hat/noms/pfoa/index.html
  8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23079607
  9. https://www2.mst.dk/Udgiv/publications/2015/05/978-87-93352-15-5.pdf
  10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5834591/
  11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5086728/
  12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4143868/
  13. http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0111383
  14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24424067
  15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4063249/
  16. https://www.pnas.org/content/112/5/1475.abstract
  17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3222987/
  18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1397396
  19. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319610309000751
  20. http://www.okinternational.org/docs/COOKWARE_STOTEN%202016%20Preprint.pdf
  21. http://www.electrochemsci.org/papers/vol7/7054498.pdf
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  23. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21157018
  24. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3056430/
  25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8772804
  26. https://www.hindawi.com/journals/jt/2018/4854152/