Généralités sur le soda au gingembre
Le soda au gingembre pétillant fait maison contrairement aux sodas achetés en magasin est riche en probiotiques bénéfiques et en gingembre frais, souvent appelé « médecine universelle » en Ayurveda.
Notre regrettée fondatrice de l’organisme de formation innov’naturopathie m’a dit un jour à ce sujet :
« Un autre de nos miracles en nutrithérapie, le gingembre arrive juste derrière l’ail en termes de polyvalence et de popularité, à la fois culinaire et médicinale. C’est un savoureux remède, donc les gens sont plus disposés à l’utiliser. Je mélange souvent le gingembre avec des médicaments moins savoureux pour les rendre plus attrayants. Et le gingembre est largement considéré comme une plante médicinale. » Marie-Claire Laparé
« Le gingembre affecte particulièrement le système respiratoire, le système digestif et le système circulatoire », écrit l‘herboriste Rosalee de la Foret, c’est pourquoi il est souvent utilisé pour :
- Soulager les nausées et le mal des transports
- Apaiser un mal de gorge
- Crampes menstruelles
- Soutenir le corps pour éliminer la congestion
- Soutenir une réponse inflammatoire saine et équilibrée
Qu’est-ce que le soda au gingembre?
La plupart des sodas au gingembre achetées en magasin sont fabriquées en mélangeant de l’extrait de gingembre (et d’autres arômes) avec de l’eau gazéifiée et du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Vous pouvez faire une version plus saine à la maison en mélangeant un sirop de gingembre maison avec de l’eau minérale pétillante, de l’eau de Seltzer ou du soda club.
Ou vous pouvez faire cette version riche en probiotiques, naturellement pétillante, qui est parfois appelée bière de gingembre. C’est plus gingembre que les trucs achetés en magasin, que mes enfants adorent.
Une petite note avant de plonger dans la recette : Quand vous regardez la quantité de sucre utilisée, vous pouvez penser, » Waouh, c’est beaucoup. » N’oubliez pas qu’une grande partie du sucre sera utilisée pendant le processus de fermentation et ne sera pas dans le produit final. Si vous le goûtez après trois jours de fermentation et qu’il est trop sucré, continuez à fermenter. Si vous le goûtez après cinq heures et qu’il n’est pas assez sucré, ajoutez simplement un peu d’édulcorant. Simple comme bonjour.
Recette maison de la limonade au gingembre
Ce soda au gingembre maison riche en probiotiques et naturellement pétillant est facile à préparer et délicieux.
Temps de préparation 1 heure
Équipement
- Bouteilles pivotantes, pots fido ou pots Mason (voir la section des notes ci-dessous)
- 1 pot de taille moyenne
- passoire à mailles fines
- cuillère en bois
Ingrédients
- 8 tasses d’eau filtrée (le chlore tue les levures et bactéries bénéfiques)
- ⅔ tasse de sucre (le sucre blanc biologique ou le sucre non raffiné fonctionneront tous les deux)
- 4 à 6 parts de racine de gingembre frais biologique, tranché finement
- ½ tasse d’initiateur de bactéries au gingembre (La peau brune et papyracée de la racine de gingembre frais attire naturellement la levure sauvage et les bactéries bénéfiques. Lorsque vous mélangez la racine avec de l’eau et une source de nourriture pour la levure et les bactéries, vous obtenez une culture de démarrage pétillante et riche en probiotiques – c’est-à-dire une collection de micro-organismes bénéfiques qui orchestrent le processus de fermentation. )
- ⅓ tasse de jus de citron vert ou de jus de citron (facultatif)
Instructions
- Mettre l’eau, la racine de gingembre en tranches et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
- Réduire le feu à doux / moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes, puis réserver et laisser le thé refroidir à température ambiante. Gardez à l’esprit que si le thé au gingembre est trop chaud lorsque vous ajoutez le gingembre, il tuera la levure et les bactéries bénéfiques nécessaires à la fermentation.
- Placer une passoire à mailles fines sur un bol et y verser le mélange pour séparer le gingembre du liquide.
- Ajouter l’initiateur de bactéries et le jus de citron vert / citron (si utilisé) au liquide et mélanger avec une cuillère en bois.
- Versez le liquide dans des bouteilles flip-top (en laissant un pouce d’espace libre) et fermentez pendant 3-6 jours. Pendant le processus de fermentation, « aérez » les bouteilles en les ouvrant tous les 1-2 jours afin que la carbonatation ne s’accumule pas trop. Certaines personnes ont rapporté que leurs bouteilles ont explosé car elles les ont laissées fermenter trop longtemps sans les ouvrir de temps en temps. Je prépare des boissons fermentées depuis des années et je n’ai jamais vu cela se produire, mais je les ai oubliées pendant quelques jours et j’ai fini avec une bouteille pétillante à l’excès qui coulait comme du champagne. J’ouvre mes bouteilles sur notre terrasse maintenant juste au cas où.
- Le soda au gingembre est prêt quand il est pétillant et pas trop sucré. Si vous le vérifiez après une semaine et qu’il est encore trop sucré, vous pouvez le laisser fermenter un peu plus longtemps pour que les bactéries puissent consommer plus de sucre et les transformer en probiotiques.
Remarques
Cette recette remplira environ 8 à 9 des bouteilles à dessus pivotant illustrées ou 4 à 5 de ces plus grandes bouteilles à dessus pivotant.
Si vous n’avez pas de bouteilles à couvercle basculant et que vous préférez utiliser ce que vous avez sous la main, optez pour un pot qui a une bonne fermeture lorsque le couvercle est sérré. Les pots Fido sont une bonne option, mais les pots Maison fonctionneront également. Le soda au gingembre fermentée dans des bocaux ne sera pas très pétillant (voire pas du tout), mais il sera toujours riche en probiotiques et délicieux.