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Recette facile de bouillon d’os au cuiseur instantanée

Cette recette de bouillon d’os est tellement plus facile que de garder un pot sur la cuisinière pendant plus de 12 heures, et c’est le moyen idéal d’utiliser les os d’un  poulet rôti. Bien sûr, vous pouvez également utiliser des os à moelle de boeuf, des os d’agneau ou des os de porc – j’ai inclus des instructions pour les quatre dans cet article.

Avant de plonger dans la recette, voyons pourquoi cela vaut la peine de faire du bouillon d’os fait maison. . . et quoi acheter si vous manquez de temps.

Bienfaits du bouillon d’os

Comme je l’ai mentionné dans  de nombreux articles, il contient:

  • Des nutriments qui vous permettent de bouger sans douleur : je parle en particulier de la glucosamine et de la chondroïtine, qui soutiennent la fonction articulaire. (Vous pouvez trouver des suppléments coûteux contenant ces deux nutriments dans les magasins d’aliments naturels) ( 1 )
  • Composants anti-âge : la gélatine favorise une digestion saine et renforce les cheveux, la peau et les ongles. Il nourrit également les tissus conjonctifs avec des composés tels que  l’acide hyaluronique, qui aident à prévenir le relâchement cutané prématuré et la cellulite. Le bouillon contient également l’acide aminé proline, qui est nécessaire à la production de collagène.
  • Support de désintoxication : Un autre acide aminé trouvé dans le bouillon d’os est la glycine, qui aide à la désintoxication du foie. La glycine est également essentielle à la production de glutathion, un puissant antioxydant qui aide à prévenir le vieillissement prématuré
  • Minéraux : lorsqu’ils sont mijotés, les restes de légumes dans le bouillon d’os libèrent une grande variété de minéraux tels que le  magnésium, le calcium, le manganèse, le fer, le phosphore, le potassium, le sélénium, le zinc et le cuivre.

Il est également économique. En utilisant des ingrédients qui seraient autrement gaspillés, vous vous retrouvez avec une délicieuse base riche en nutriments pour de nombreuses recettes différentes.

Comment utiliser le bouillon d’os fait maison

Dans cet esprit, voici quelques idées pour incorporer cet «or liquide» dans les repas.

Recettes qui incorporent du bouillon de poulet:

  • Soupe aux œufs rapide et facile
  • Soupe au poulet et au cari au citron et à la noix de coco
  • Poulet aigre-doux
  • Tartes au poulet sans gluten
  • Riz sale
  • Soupe de tortilla
  • Bisque crémeux aux crevettes
  • Rôti congelé à la mijoteuse
  • soupe de brocoli et fromage
  • Riz espagnol facile

Recettes qui incorporent du bouillon de bœuf:

  • Soupe asiatique aux nouilles de boeuf
  • Soupe de steak salé et de champignons
  • Ragoût irlandais

Recettes contenant du bouillon de poulet ou du bouillon de boeuf:

  • Superfood Chili
  • soupe au bœuf et aux légumes

Bien sûr, ce n’est pas une liste complète, mais c’est un très bon point de départ.

Quoi acheter quand vous manquez de temps

Bien que je fasse du bouillon fait maison quand je le peux, je garde toujours quelques contenants de  bouillon d’os   à portée de main pour gagner du temps (et parfois ma santé mentale). Cela m’a été utile plus d’une fois quand j’avais besoin de mettre quelque chose sur la table rapidement, et aussi pour faire une «soupe bonheur» pour mes petits quand ils se réveillent ne se sentent pas bien et que je n’ai pas d’ingrédients de bouillon.

Ajouts facultatifs

  • Les algues comme le  kombu , le  varech  ou le  dulse  augmentent la teneur en minéraux et ajoutent de la profondeur de saveur
  • Le shiitake et plusieurs autres champignons ont des propriétés de soutien immunitaire, et je les combine souvent avec de l’ail supplémentaire pour la “soupe bonheur” que j’ai mentionnée plus tôt

Recette de bouillon d’os au cuiseur instantané

Cette recette de bouillon d’os « Instant Pot » est aussi simple que possible, et c’est le moyen idéal d’utiliser les os d’un poulet rôti, d’os de boeuf ou de porc.

Calories 69 kcal

Équipement

Ingrédients

  • 1 carcasse de poulet (ou 1,3 kg de boeuf, agneau ou os de porc) os (j’utilise habituellement des os de poulet qui sont des restes de notre poulet rôti Instant Pot hebdomadaire, mais vous pouvez également utiliser 1,3 kg de boeuf, agneau, non gras poisson ou os de porc)
  • ½ oignon (haché)
  • 3 branches de céleri (hachées)
  • 1-2 carottes (hachées)
  • quelques brins d’herbes fraîches comme le thym ou le romarin (ou 1-2 cuillères à café d’herbes séchées)
  • 1-2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café de sel de mer non raffiné
  • 8-10 tasses d’eau filtrée
  • ½ cuillère à café de grains de poivre entiers (facultatif)
  • divers morceaux de légumes (facultatifs)

Instructions

Instructions pour le bouillon de poulet

  1. Placer la carcasse de poulet dans la  casserole instantanée  et garnir de sel, de vinaigre de cidre de pomme, d’oignon, de céleri, de carottes, d’herbes et de tout ingrédient facultatif que vous incluez, comme des restes de légumes supplémentaires, des algues, de l’ail ou des champignons.
  2. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les os et les légumes soient complètement couverts, en veillant à ne pas remplir plus de 2/3 de la capacité. Verrouillez le couvercle en place et réglez la vanne sur la position “d’étanchéité”.
  3. En utilisant le réglage Manuel, sélectionnez “haute pression” et réglez la minuterie sur 120 minutes.
  4. Après deux heures, laissez le pot instantané se dépressuriser lentement via une libération naturelle.
  5. Placez une passoire sur un grand bol – j’en utilise  un comme celui-ci car il a un bec qui facilite le versement du bouillon. Verser le bouillon dans des pots hermétiques et conserver au réfrigérateur.

Instructions pour le bouillon de boeuf, d’agneau ou de porc

  1. Préchauffer le four à 350 ° F. Placer les os sur une plaque à pâtisserie à rebords et les rôtir pendant 30 minutes.
  2. Placez les os dans la  casserole instantanée et garnissez de sel, de vinaigre de cidre de pomme, d’oignon, de céleri, de carottes, d’herbes et de tout ingrédient facultatif que vous incluez, comme des restes de légumes supplémentaires, des algues, de l’ail ou des champignons.
  3. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les os et les légumes soient complètement couverts, en veillant à ne pas remplir plus de 2/3 de la capacité. Verrouillez le couvercle en place et réglez la vanne sur la position “d’étanchéité”.
  4. En utilisant le réglage Manuel, sélectionnez “haute pression” et réglez la minuterie sur 120 minutes.
  5. Après deux heures, laissez le pot instantané se dépressuriser lentement via une libération naturelle
  6. Placez une passoire sur un grand bol – j’en utilise  un comme celui-ci car il a un bec qui facilite le versement du bouillon. Verser le bouillon dans des pots hermétiques et conserver au réfrigérateur.

Nutrition

Calories: 69 kcal | Glucides: 15 g | Protéines: 2 g | Lipides: 1 g | Lipides saturés: 1 g | Sodium: 2467 mg | Potassium: 588 mg | Fibre: 5 g | Sucre: 7 g | Vitamine A: 10729 UI | Vitamine C: 11 mg | Calcium: 81 mg | Fer: 1mg

Questions fréquemment posées

Pourquoi n’incluez-vous pas les pattes de poulet?

Y compris les pattes de poulet crée un bouillon avec un gel intense en raison de l’augmentation supplémentaire de la gélatine, de l’acide hyaluronique et d’autres composants. Cependant, leur incorporation nécessite une préparation supplémentaire, comme blanchir les pieds et retirer la membrane externe avant de les cuire. Puisque mon objectif avec cette recette est de vous montrer un moyen super facile et rapide de faire du bouillon d’os, j’ai décidé de laisser de côté cette étape plus intensive.

Puis-je congeler du bouillon d’os?

Oui, vous pouvez! J’avais l’habitude de stocker le mien dans des bocaux hermétiques à large ouverture en utilisant cette méthode: après avoir filtré le bouillon, je le versais dans les bocaux et laissais un espace de 3,5 cm (ou plus) en haut du pot. De cette façon, lorsque le liquide se dilate légèrement et que le verre se contracte légèrement, il y a un petit «jeu». Ensuite, je laisserais le bouillon refroidir complètement dans le réfrigérateur avant de le transférer dans le congélateur.

Ces jours-ci, cependant, je laisse le bouillon refroidir, puis je le verse dans  de très grands bacs à glaçons qui sont placés sur une plaque à pâtisserie (ce qui rend les plateaux plus faciles à marcher jusqu’au congélateur sans les renverser). Une fois congelés, je transfère les cubes dans un sac en plastique recouvert de papier parchemin que je réutilise encore et encore pour chaque nouveau lot de bouillon.

Combien de temps le bouillon d’os dure-t-il au réfrigérateur? 

Si votre pot de bouillon réfrigéré a une couche de graisse sur le dessus qui n’a pas été perforée, il forme un joint qui peut prolonger la durée de conservation – certains disent jusqu’à six mois . Je ne l’ai jamais laissé aussi longtemps, mais je l’ai laissé pendant au moins une semaine. Une fois ouvert, il devrait pouvoir durer environ 3 à 4 jours.

Combien de temps le bouillon d’os dure-t-il au congélateur? 

Jusqu’à un an.

Sources:

  1. https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/broth-is-beautiful/