Nutrithérapie

Le concept inutile de «calories».


Résultat de recherche d'images pour "calories"

La monnaie (monnaie) est utile car elle représente un moyen de mesure et d’échange convenu d’un commun accord. Autrement dit, si nous acceptons tous les euros comme monnaie d’échange, des articles aussi disparates qu’un bus ou un oignon peuvent tous être mesurés dans les mêmes unités. Le bus est cher et coûte plus d’euros. L’oignon est moins cher et coûte moins d’euros. Mais tout est mesuré en euros et les deux parties acceptent les euros comme monnaie d’échange.

Si une partie décide de traiter en euros et que l’autre accepte des coquillages (utilisés historiquement dans certaines cultures primitives) ou du sel, il est alors impossible de traiter. Il n’y a pas de monnaie commune. L’acheteur veut utiliser des euros et le vendeur veut des coquillages. Pas d’arrangements. C’est la valeur d’une monnaie commune, qu’il s’agisse d’euros, de coquillages, de Bitcoins ou d’or. Il n’y a de pouvoir tant que les deux parties sont d’accord.

C’est comme un langage commun. L’anglais est particulièrement utile parce que beaucoup de gens le parlent. Par conséquent, aux États-Unis, il est très probable que vous puissiez parler anglais et que quelqu’un vous comprenne. En Chine, le mandarin est plus utile que l’anglais, encore une fois parce que les deux personnes sont capables de le parler.

Microsoft a dominé la guerre des logiciels parce que c’était le plus populaire, ce qui en faisait automatiquement le plus utile. Ce n’était certainement pas l’écran bleu de la mort ni Microsoft Bob qui le rendait utile.  Mais Microsoft était la norme commune, ce qui le rendait utile.

Alors, quelle est la monnaie commune du gain de poids? De nombreux «experts» affirment que les «calories» remplissent ce rôle de monnaie commune. Le sucre contient un certain nombre de calories et la laitue a moins de calories. Nous imaginons donc que ces aliments caloriquement «coûteux» et «bon marché» peuvent être mesurés sur la même devise calorique, et plus vous mangez de calories, plus vous gagnerez de graisse. On cite souvent la «première loi de la thermodynamique» selon laquelle l’énergie n’est ni créée ni détruite. Ceci est complètement fallacieux, car si nous mangeons 500 calories supplémentaires, notre corps peut soit le brûler pour le réchauffer, soit le stocker sous forme de graisse. Les deux situations suivent la première loi de la thermodynamique mais ont des effets radicalement différents sur la graisse corporelle.

Il y a bien sûr d’autres moyens de mesurer différents aliments. Vous pouvez simplement les peser. Donc, une livre de sucre équivaut à une livre de laitue. C’est simplement une devise différente. Vous pouvez faire le même argument «Première loi de la thermodynamique» pour le poids que pour les calories. Si vous mangez 1/2 livre de nourriture, que ce soit du sucre ou de la laitue, vous devez prendre 1/2 livre de poids. Après tout, comment votre corps peut-il prendre plus de poids? Le poids vient-il de l’air? Comment peut-il prendre moins de poids? Le poids de la nourriture disparaît tout simplement? La thermodynamique est une loi, pas une suggestion générale. Dans les deux cas (poids et calories), la confusion vient de la supposition que le taux métabolique de base reste stable dans toutes les conditions, ce qui est connu pour être faux depuis les cent dernières années. Le taux métabolique peut augmenter ou diminuer de 40%.

Cependant, ce qui est crucial, c’est de voir si le corps se soucie des calories. Est-ce que ce sont les calories ou le poids des aliments qui servent de monnaie commune ou de langage commun pour la prise de poids? Le corps a-t-il un mécanisme pour compter les calories? Le corps a-t-il des capteurs pour détecter les calories? Avons-nous un calorimètre à bombe interne pour mesurer les calories et changer le comportement / métabolisme basé sur les calories? Non, non et non !

Voici des rations de 200cal

Votre corps n’aime pas les calories. Les calories ne sont pas acceptées dans notre corps. Il ne compte pas les calories alors pourquoi le devriez-vous? Une calorie est une calorie. Et alors? On s’en fout? Certainement pas votre corps. Considérons deux aliments de valeur calorique égale. D’une part, vous avez un peu de soude sucrée et, d’autre part, une assiette de laitue. Les calories sont identiques. D’ACCORD. Et alors? Lorsque vous mangez ces deux aliments, votre corps mesure-t-il ces calories? Non.

L’effet métabolique de ces deux aliments est complètement différent. Le sucre stimulera l’insuline. Il n’activera aucune des autres hormones de la satiété. Il n’active pas les récepteurs d’étirement dans l’estomac (signal de satiété). Il n’active pas le peptide YY, la cholécystokinine (hormones de la satiété). Un morceau de steak, par contre, fera tout cela. Par conséquent, vous vous sentez rassasié après avoir mangé le steak, mais pas rassasié du tout avec le soda.

Alors, pourquoi prétendons-nous que toutes les calories sont égales? Il n’y a rien d’égal à leur sujet. Les calories ne sont pas la monnaie commune du corps. C’est comme si on se promenait avec un tas de coquillages dans nos poches et qu’on essayait d’acheter un Kebab à Paris. Tout le monde veut de l’argent et nous voulons payer en coquillages. Le Kebab ne se soucie pas des coquillages. Notre corps ne se soucie pas des calories.

Considérez la voie métabolique suivante pour la digestion des aliments.

Ou examinez de plus près la voie métabolique du glucose. Il existe des voies encore plus détaillées pour les protéines et les graisses.

Ma question est la suivante: voyez-vous les «calories» mentionnées dans ces passages simplifiés? Nous avons passé les cent dernières années à détailler les complexités du métabolisme humain. Et nulle part dans tout ce travail vous ne voyez le mot «Calories». Votre corps ne donne tout simplement pas deux calories volantes au sujet des calories. Ce n’est pas la monnaie commune. Voici la vérité finale. « Calories» n’est PAS un concept physiologique, tout comme le «poids de la nourriture» n’est pas un concept physiologique. Les deux sont une unité empruntée à la physique. Aspirant à la précision mathématique, les experts en obésité ont une « envie de physique » et essayent d’incorporer le concept physiologique inutile de calories dans une biologie humaine qui ne l’accepte pas.

Il en va de même pour le poids ou le volume des aliments. Votre corps ne pèse pas la nourriture qui arrive et s’en fiche. Manger une livre de laitue et une livre de sucre produit des réponses métaboliques complètement différentes. Dans un cas, le corps peut brûler cette énergie et dans l’autre cas, il peut décider de stocker cette graisse. Le poids n’est pas la monnaie commune.

N’oubliez pas qu’une monnaie commune n’a de pouvoir que si les deux parties conviennent de son utilisation. Pour comprendre la perte de poids, nous devons comprendre de quoi notre corps se soucie. La réponse n’est clairement pas «calories» comme l’indiquent clairement les tableaux détaillés ci-dessus. La réponse est «hormones», principalement, mais pas seulement l’insuline. Les hormones circulent  partout dans nos corps.

Notre corps gagne ou perd de la graisse conformément aux instructions hormonales détaillées de notre cerveau. L’augmentation et la diminution de l’insuline sont le principal stimulant pour la prise de poids. Ainsi, les aliments qui stimulent l’insuline sont généralement plus gras (biscuits). Ceux qui ne le font pas (chou frisé) ne font généralement pas grossir. Si le corps se soucie de l’insuline (et d’autres hormones aussi, mais principalement de l’insuline), alors nous devons utiliser la monnaie commune, parler la langue commune du corps. Insuline.

Au lieu de cela, nous utilisons des «calories» et nous ne comprenons pas pourquoi nous ne pouvons pas perdre du poids. Notre corps ne se conforme pas parce qu’il n’a aucune idée de ce que nous lui disons. Imaginez un touriste qui vous demande des indications dans une langue que vous ne comprenez pas. Vous lui dites d’aller dans le métro, mais il ne comprend pas et va plutôt au café. Donc, vous parlez plus lentement et plus fort, mais il ne comprend toujours pas et va au restaurant. Notre corps comprend le langage des «hormones» et nous parlons de «calories».

Comme notre corps n’est pas susceptible d’apprendre le langage des «calories», nous devons apprendre le langage de «l’insuline», en traduisant les aliments en effet d’insuline au lieu de calories. Vous pouvez estimer l’effet de l’insuline dans les aliments en vous servant des glucides nets (fibres de carbone) + 0,54 protéines. Même dans ce cas, cette formule ne représente qu’environ 50% de l’effet d’insuline connu, il reste donc encore beaucoup à apprendre. Le régime le moins insulinogène est faible en glucides, riche en fibres, modéré en protéines et riche en graisses naturelles. En d’autres termes,de vrais aliment, le régime LCHF.

Il en va de même pour le calcul des glucides. Votre corps réagit certainement aux glucides, mais il ne les compte pas. Certains glucides vont stimuler l’insuline et d’autres pas. Cela signifie que tous les glucides ne sont pas égaux. Les glucides hautement transformés sont très stimulants pour le glucose et l’insuline. Les glucides minimalement transformés ont très peu d’effet sur le glucose ou l’insuline.

Alors rappelez-vous, la monnaie commune du corps n’est pas les calories. Mais il ne s’agit pas non plus de graisses alimentaires, de protéines ou de glucides. Ce n’est pas de la fibre. Ce ne sont pas des cétones. La seule monnaie dont le corps se soucie vraiment est l’insuline. Si vous voulez perdre du poids, réduisez l’insuline. Si vous voulez prendre du poids, augmentez l’insuline. C’est la monnaie commune. Comme notre corps ne se préoccupe que de l’insuline, nous devons mieux connaître l’effet d’insuline des aliments.

Dr. Jason Fung